رودهٔ خوک

اگر روده برای مصرف خوراکی آماده نشده، آن را چند بار زیر آب سرد بشویید، برگردانید و لایهٔ داخلی را با نمک و کمی سرکه بسابید؛ سپس دوباره آبکشی کنید تا بوی تند و آلودگی‌هایش برطرف شود. رودهٔ آمادهٔ مصرف را هم طبق دستور روی بسته آماده کنید.

برای بافت نرم، رودهٔ تمیزشده را در آبِ آرام‌جوش حدود ۲ تا ۳ ساعت بپزید؛ تکه‌های نازک‌تر ممکن است زودتر آماده شوند. اگر قرار است بعداً کبابی یا سرخ شود، اول آن را کاملاً بپزید و سپس چند دقیقه روی حرارت زیاد برشته کنید.

از رودهٔ باریک خوک به‌عنوان پوستهٔ طبیعی سوسیس استفاده می‌کنند و رودهٔ پخته را هم در بعضی غذاهای محلی سرخ یا کباب می‌کنند. برای پوستهٔ سوسیس، روده را پس از شست‌وشو در آب ولرم بخیسانید تا انعطاف‌پذیر شود.

رودهٔ خام را در ظرف دربسته و در سردترین بخش یخچال نگه دارید و زود مصرف کنید؛ برای نگهداری طولانی‌تر، آن را بسته‌بندی و منجمد کنید. رودهٔ پخته را جدا از گوشت خام در ظرف دربسته بگذارید و پیش از مصرف دوباره کاملاً داغ کنید.

هر دو احشاء هستند، اما معده بافتی گوشتی‌تر و متراکم‌تر دارد و معمولاً پس از پخت طولانی نرم می‌شود؛ روده باریک‌تر است و بیشتر برای پوستهٔ سوسیس یا غذاهای سرخ‌شده به کار می‌رود. معدهٔ خوک در هر ۱۰۰ گرم ۱۳۲ کیلوکالری و ۱۵٫۴ گرم پروتئین دارد.

نه؛ رودهٔ خام را نچشید و آن را کاملاً بپزید، چون ممکن است آلودگی میکروبی داشته باشد. پس از دست‌زدن به رودهٔ خام، دست‌ها، تخته و ابزار را با آب گرم و شوینده بشویید و از تماس آن با غذای آماده جلوگیری کنید.