گوشت چرخ‌کرده سردست گاو

گوشت را با پیاز رنده‌شده‌ای که آبش را گرفته‌اید ورز دهید، در تابه پهن کنید و روی حرارت متوسط بپزید. وقتی یک طرف برشته شد، برش بزنید و برگردانید؛ مغز گوشت باید کاملاً بپزد و به دمای ۷۱ درجهٔ سانتی‌گراد برسد.

برای کباب تابه‌ای، مایهٔ ماکارونی، همبرگر و سس گوشت انتخاب مناسبی است. چون گوشت چرخ‌شده زود می‌پزد، آن را برای مایهٔ ماکارونی با پیاز تفت دهید تا رنگ صورتی‌اش از بین برود، سپس سس یا رب را اضافه کنید.

اگر قرار است زود مصرفش کنید، آن را در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و حداکثر تا دو روز بپزید. برای نگه‌داری طولانی‌تر، بسته‌بندی محکم کنید و در فریزر بگذارید؛ بسته‌های نازک‌تر هم زودتر یخ می‌زنند و راحت‌تر یخ‌زدایی می‌شوند.

بسته را از فریزر به یخچال منتقل کنید و بگذارید آرام یخ‌زدایی شود؛ برای بسته‌های نازک معمولاً یک شب کافی است. اگر عجله دارید، بستهٔ دربسته را در آب سرد بگذارید و آب را هر نیم‌ساعت عوض کنید؛ گوشت یخ‌زدایی‌شده را دوباره منجمد نکنید مگر اینکه اول پخته باشید.

گوشت تازه باید رنگ قرمز طبیعی داشته باشد و بوی ترش یا ناخوشایند ندهد. بسته‌بندی سالم و سرد را انتخاب کنید و اگر گوشت را همان روز مصرف نمی‌کنید، در مسیر خرید تا خانه آن را خنک نگه دارید.

بله؛ در همبرگر، مایهٔ ماکارونی و کتلت می‌توانید آن‌ها را به‌جای هم به کار ببرید. گوشت چرخ‌کردهٔ گاوِ این مقایسه در هر ۱۰۰ گرم ۱۴۵ کیلوکالری و ۷٫۵۶ گرم چربی دارد، در برابر ۵٫۶ گرم چربی در گوشت چرخ‌کرده سردست گاو.

نه؛ شستن گوشت خام می‌تواند قطره‌های آلوده را به اطراف سینک و سطح کار بپراکند. اگر رطوبت اضافی دارد، با دستمال کاغذی یک‌بارمصرف خشکَش کنید و پس از تماس با گوشت خام، دست‌ها و ابزار را خوب بشویید.