گونه گاو

گونه گاو گوشت عضلهٔ فک گاو است؛ چون این عضله زیاد کار می‌کند، بافتش سفت و پر از بافت پیوندی است. پخت آرام و مرطوب آن را نرم و ژلاتینی می‌کند.

چربی‌های اضافه را جدا کنید، گوشت را در قابلمه کمی سرخ کنید و با مایع و درِ بسته روی حرارت کم حدود ۳ تا ۴ ساعت بپزید؛ وقتی چنگال به‌آسانی در آن فرو رفت، آماده است. در زودپز معمولاً حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه زمان می‌برد.

برای خوراک و راگو، گونهٔ گاو را آرام‌پز کنید و با پورهٔ سیب‌زمینی یا سبزیجات سرو کنید. گوشت پخته و ریش‌ریش‌شده‌اش برای تاکو و ساندویچ هم مناسب است.

گوشت خام را در ظرف دربسته، در سردترین بخش یخچال نگه دارید و ترجیحاً ظرف ۱ تا ۲ روز بپزید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را بسته‌بندی و منجمد کنید و پیش از پخت در یخچال یخ‌زدایی کنید.

ماهیچه گاو جایگزین مناسبی برای خوراک و پخت آرام است و بافتی مشابه پیدا می‌کند. گوشت گردن گاو هم برای راگو خوب است، اما میزان چربی آن بیشتر است: ۹ گرم در هر ۱۰۰ گرم، در برابر ۵ گرم در گونه گاو.

گونه گاو در هر ۱۰۰ گرم ۲۲ گرم پروتئین دارد؛ زبان گاو ۱۶٫۸ گرم پروتئین در هر ۱۰۰ گرم دارد. گونه گاو پروتئین بیشتری دارد.

معمولاً نه؛ گونه گاو با سرخ‌کردن کوتاه سفت می‌ماند. بهتر است ابتدا سطحش را سرخ کنید و بعد در مایع، با حرارت کم و زمان طولانی بپزید.