راسته

گوشت را خشک کنید و تابهٔ سنگین را خوب داغ کنید؛ برای تکه‌ای با ضخامت حدود ۲٫۵ سانتی‌متر، هر طرف را حدود ۲ تا ۳ دقیقه سرخ کنید. برای ایمنی، دمای مرکز را به ۶۳ درجهٔ سانتی‌گراد برسانید و پیش از برش‌زدن دست‌کم ۳ دقیقه استراحت دهید.

چربیِ لبه را کمی نگه دارید تا گوشت روی حرارت خشک نشود؛ نمک و فلفل را درست پیش از پخت بزنید. روی توریِ داغ کباب کنید و یک‌بار برگردانید؛ زمان را با دماسنج و ضخامت تکه تنظیم کنید، نه فقط با رنگ سطح.

راسته را در بسته‌بندی دربسته، در سردترین بخش یخچال و جدا از خوراکی‌های آماده نگه دارید و طی ۳ تا ۵ روز بپزید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را بسته‌بندی و منجمد کنید؛ برای یخ‌زدایی، شب تا صبح در یخچال بگذارید.

راستهٔ کبابی را با سیب‌زمینی، قارچ یا سبزیجات کبابی و سس فلفل سرو کنید. برش‌های نازک آن برای ساندویچ استیک و سالاد گرم مناسب‌اند؛ گوشت را پس از استراحت، خلاف جهت رگه‌ها ببرید تا جویدنش آسان‌تر شود.

برای استیک، استیک فیله گاو جایگزین کم‌چرب‌تری است و بافت لطیف‌تری دارد؛ چون کم‌چرب‌تر است، مراقب باشید بیش از اندازه نپزد. برای خوراک‌های برش‌خورده، راستهٔ گوساله هم مناسب است.

استیک فیله گاو در هر ۱۰۰ گرم ۲۲٫۳ گرم پروتئین و ۶٫۷۴ گرم چربی دارد؛ راسته در هر ۱۰۰ گرم ۲۱ گرم پروتئین و ۱۲ گرم چربی دارد. فیله معمولاً لطیف‌تر است و راسته مزهٔ گوشتی پررنگ‌تری دارد.

راستهٔ خوک کم‌چرب‌تر است: در هر ۱۰۰ گرم ۲٫۹ گرم چربی دارد، در برابر ۱۲ گرم در راسته. زمان پخت را جداگانه تنظیم کنید؛ رنگ گوشت به‌تنهایی نشان نمی‌دهد که کاملاً پخته است.

خوردن راستهٔ خام یا نیم‌پز خطر آلودگی میکروبی دارد. برای استیک کامل، دمای مرکز را به دست‌کم ۶۳ درجهٔ سانتی‌گراد برسانید و ۳ دقیقه استراحت دهید؛ گوشت چرخ‌کرده باید کاملاً پخته شود.