سوسیس تولوز

این سوسیس معمولاً از گوشت خوک چرخ‌کرده، نمک و فلفل درست می‌شود و بافتی درشت و تازه دارد؛ برخلاف سوسیس‌های دودی، معمولاً پیش از فروش پخته یا دودی نیست.

آن را با حرارت متوسط رو به کم در تابه بگذارید و مرتب بچرخانید؛ حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان می‌برد. اگر شعله زیاد باشد، پوست زود می‌ترکد و داخل سوسیس پیش از مغزپخت‌شدن خشک می‌شود.

بخش مرکزی سوسیس باید به ۷۱ درجهٔ سانتی‌گراد برسد. دماسنج را از پهلو وارد کنید تا نوک آن به مرکز برسد؛ رنگ قهوه‌ای پوست به‌تنهایی نشان نمی‌دهد داخل آن کاملاً پخته است.

این سوسیس از مواد شناخته‌شدهٔ کاسوله، خوراک آرام‌پز لوبیا و گوشت در جنوب فرانسه است. آن را جداگانه کمی سرخ کنید و سپس در نیم ساعت پایانی پخت به خوراک لوبیای پخته اضافه کنید.

سوسیس خام را در ظرف دربسته در سردترین بخش یخچال بگذارید و طی یکی دو روز بپزید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را بسته‌بندی و منجمد کنید؛ پس از یخ‌زدایی در یخچال، دوباره منجمدش نکنید.

نامش به شهر تولوز در جنوب فرانسه اشاره دارد؛ این سوسیس در آن منطقه شناخته‌شده است و در نسخهٔ سنتی کاسوله به کار می‌رود.

مرگز معمولاً با گوشت گوسفند یا گاو و ادویه‌های تند و فلفلی تهیه می‌شود، اما سوسیس تولوز معمولاً سوسیس تازهٔ خوک با چاشنی ساده‌تر است. طعم مرگز تندتر و رنگش سرخ‌تر است.