استیک چاک گاو

اگر برش ضخیم و رگه‌دار است، آن را با حرارت ملایم و در ظرف دربسته آرام بپزید تا بافت کلاژن نرم شود؛ برای استیک نازک، تابه را کاملاً داغ کنید و هر طرف را کوتاه سرخ کنید. برش‌های چاک معمولاً با پخت طولانی بهتر نرم می‌شوند.

آن را به تکه‌های هم‌اندازه ببرید، ابتدا در قابلمه کمی برشته کنید و سپس با مایع کم، درِ بسته و حرارت ملایم حدود ۲ تا ۳ ساعت بپزید؛ وقتی چنگال به‌آسانی در گوشت فرو برود، آماده است. در زودپز معمولاً حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه کافی است.

برای برش‌های نازک، کمی روغن، سیر، فلفل و نمک را به گوشت بمالید و دست‌کم ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید؛ سپس روی گریل بسیار داغ بپزید. بعد از پخت چند دقیقه استراحت بدهید و گوشت را خلاف جهت رگه‌ها ببرید تا جویدنش آسان‌تر شود.

این برش برای خوراک گوشت، خورش و ساندویچ گوشتِ ریش‌ریش مناسب است، چون پخت آرام آن را نرم می‌کند. برای استیک تابه‌ای هم می‌شود از آن استفاده کرد، اما برش‌های کم‌چربی‌تر معمولاً زودتر آماده می‌شوند.

گوشت خام را در بسته‌بندی دربسته و روی سینی، در سردترین بخش یخچال بگذارید و طی ۳ تا ۵ روز بپزید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را در بسته‌بندی بدون هوا فریز کنید؛ یخ‌زدایی را یک شب در یخچال انجام دهید، نه روی پیشخوان.

جهت رگه‌های گوشت را پیدا کنید و برش‌ها را عمود بر آن‌ها بزنید؛ این کار رشته‌های بلند را کوتاه می‌کند و خوردن گوشت را آسان‌تر می‌سازد. برای خوراک یا ساندویچ، پس از پخت هم گوشت را خلاف رگه‌ها ریش‌ریش کنید.

در هر ۱۰۰ گرم، ۱۹ گرم پروتئین دارد و روی آن را می‌توان منبع روی دانست؛ روی آن ۶ میلی‌گرم است. یک سهم معمول را می‌توانید به‌اندازه یک کف دست گوشت پخته در نظر بگیرید.

بله؛ از چربی کل آن، ۵٫۹ گرم چربی اشباع در هر ۱۰۰ گرم است. چربی‌های قابل‌دیدن را پیش از پخت جدا کنید، اما برای برش‌های کم‌چرب‌تر حرارت را کوتاه نگه دارید تا گوشت خشک نشود.