بدانید چه چیزی در بشقابتان است
گوشت گاو
کالری و اطلاعات تغذیه‌ای
آب‌پز
اطلاعات تغذیه‌ای
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۲۰۲ kcal —
- پروتئین ۲۴ g 48%
- کربوهیدرات ۰ g 0%
- چربی ۱۲ g 15%
- چربی اشباع ۶ g 30%
- فیبر ۰ g 0%
- قندها ۰ g —
- سدیم ۵۳۸ mg 23%
- کلسترول ۷۳ mg 24%
ویتامین‌ها و مواد معدنی
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین A ۱۴٫۲ µg 2%
- ویتامین C ۰ mg 0%
- ویتامین D ۰٫۲۸ µg 1%
- ویتامین E ۰٫۶۵ mg 4%
- ویتامین K ۲٫۵ µg 2%
- تیامین (B1) ۰٫۱۱ mg 9%
- ریبوفلاوین (B2) ۰٫۱۷ mg 13%
- نیاسین (B3) ۶٫۹ mg 43%
- ویتامین B6 ۰٫۵۸ mg 34%
- فولات (B9) ۷٫۱ µg 2%
- ویتامین B12 ۱٫۳ µg 53%
مواد معدنی
- کلسیم ۱۴٫۵ mg 1%
- آهن ۳ mg 17%
- منیزیم ۲۴٫۴ mg 6%
- فسفر ۱۹۹ mg 16%
- پتاسیم ۳۵۳ mg 8%
- روی ۴٫۷ mg 42%
- مس ۰٫۱ mg 11%
- منگنز ۰٫۰۲ mg 1%
- سلنیوم ۲۱٫۳ µg 39%
- ید ۳۳٫۹ µg 23%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 202 | ۲۴ g | ۰ g | ۱۲ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 101 | ۱۲ g | ۰ g | ۵٫۹ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 303 | ۳۶ g | ۰ g | ۱۸ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 404 | ۴۸ g | ۰ g | ۲۴ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 505 | ۶۰ g | ۰ g | ۳۰ g |
پرسش‌ها دربارهٔ گوشت گاو
برای خورش یا آبگوشت، کدام قسمت گوشت گاو بهتر است؟
برای خورشهای جاافتاده، تکههای سردست یا گوشت خورشتی با کمی بافت همبند مناسباند؛ با حرارت ملایم و زمان طولانی نرم میشوند. تکهها را هماندازه ببرید تا همزمان بپزند.
گوشت گاو را چطور بپزیم که خشک و سفت نشود؟
برای برشهای کمچرب، زمان پخت را کوتاه نگه دارید و تابه را از قبل خوب داغ کنید؛ برای تکههای سفتتر، آنها را در مایع و با درِ بسته آرام بپزید. پیش از برش، گوشت را چند دقیقه استراحت دهید و خلاف جهت الیاف ببرید.
گوشت گاو خام را چند روز میتوان در یخچال نگه داشت؟
گوشت تکهای خام را معمولاً یک تا دو روز و گوشت چرخکرده را یک تا دو روز در یخچالِ سرد نگه دارید. اگر قرار نیست بهزودی مصرف شود، بستهبندی کنید و در فریزر بگذارید؛ گوشت پخته را هم حداکثر سه تا چهار روز در یخچال نگه دارید.
گوشت گاو برای کباب تابهای و استیک چه برشی مناسب است؟
برای استیک، راسته یا فیله بهدلیل نرمی مناسباند؛ برشهایی مانند سردست برای پخت طولانی بهترند. اگر از گوشت چرخکرده کباب تابهای درست میکنید، مایه را خوب ورز دهید و آن را یکنواخت در تابه پخش کنید تا یکدست بپزد.
گوشت گاو را با چه ادویههایی مزهدار کنیم؟
پیاز، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی دارچین در خورشها و کبابهای ایرانی ترکیب آشناییاند. برای استیک، نمک و فلفل کافی است؛ نمک را درست پیش از پخت یا چند ساعت زودتر بزنید، نه در فاصلهای کوتاه که سطح گوشت آب بیندازد.
گوشت گاو را با چه چیزی میتوان جایگزین کرد؟
در خورش یا خوراک، گوشت گوسفند معمولاً جایگزین نزدیکتری است، اما ممکن است چربتر باشد و زمان پختش فرق کند. عدس یا قارچ میتواند در بعضی خوراکها جای گوشت را بگیرد، ولی بافت و مزهٔ غذا دیگر همان نخواهد بود.
گوشت گاو پروتئین بیشتری دارد یا گوشت خورشتی گاو؟
در هر ۱۰۰ گرم، گوشت خورشتی گاو با ۳۴ گرم پروتئین بیشتر از گوشت گاو با ۲۴ گرم پروتئین دارد؛ گوشت خورشتی همچنین چربی کمتری دارد.
گوشت گاو را تا چه دمایی بپزیم؟
گوشت چرخکرده را تا دمای مرکزی ۷۱ درجهٔ سانتیگراد بپزید؛ برای برش کامل، دمای مرکزی دستکم ۶۳ درجه و سه دقیقه استراحت پس از پخت راهنمای ایمنی مناسبی است. دما را در ضخیمترین بخش گوشت اندازه بگیرید.
منبع: Fineli (Finland) 7150 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر
