मसूर दाल

धुली हुई लाल मसूर दाल को भिगोना ज़रूरी नहीं; अच्छी तरह धोकर सीधे पका सकते हैं। साबुत मसूर को भिगोने से उसका पकने का समय घटता है—पकाने से पहले पानी फेंक दें।

धुली लाल मसूर दाल को ढककर धीमी आँच पर करीब 15–20 मिनट पकाएँ; साबुत मसूर को लगभग 25–35 मिनट लग सकते हैं। दाल तब तैयार है जब दाने आसानी से मसल जाएँ।

गरम घी या तेल में जीरा चटकाएँ, फिर बारीक कटा प्याज़, लहसुन और टमाटर भूनकर पकी दाल में मिलाएँ। आखिर में हरा धनिया और नींबू डालें; कढ़ी पत्ते या सूखी लाल मिर्च से भी अच्छा तड़का बनता है।

दाल के अलावा मसूर की खिचड़ी, सूप और दाल के चीले बनाए जा सकते हैं। पकी दाल को चावल या रोटी के साथ परोसें, या गाढ़ी करके मसाला भरावन में इस्तेमाल करें।

दाल को नमी और धूप से दूर, साफ़ और सूखे, ढक्कन वाले डिब्बे में रखें। डिब्बे में गीला चम्मच न डालें और दाल में कीड़े या नमी दिखे तो उसे इस्तेमाल न करें।

दाल को पकने के बाद ठंडा होने दें और दो घंटे के भीतर ढककर फ्रिज में रखें; तीन से चार दिन में इस्तेमाल करें। दोबारा गरम करते समय बीच तक अच्छी तरह गरम करें और ज़रूरत हो तो थोड़ा पानी मिलाएँ।

लाल मसूर आम तौर पर छिली और टूटी होती है, इसलिए जल्दी गलकर गाढ़ी हो जाती है। साबुत भूरी मसूर पकने पर भी अपना आकार बेहतर बनाए रखती है और उसे पकने में अधिक समय लगता है।