मसूर दाल

धुली या छिलका उतरी मसूर दाल को भिगोना ज़रूरी नहीं; धोकर सीधे पकाएँ। साबुत मसूर भिगोने से जल्दी और बराबर पकती है, लेकिन भिगोने का पानी फेंककर ताज़ा पानी डालें।

लाल या धुली मसूर दाल को उबलने के बाद धीमी आँच पर लगभग 15–20 मिनट पकाएँ; यह जल्दी गलकर गाढ़ी हो जाती है। साबुत मसूर को लगभग 25–35 मिनट लग सकते हैं। दाल तब तैयार है जब दाने आसानी से मसल जाएँ।

पकी दाल में घी या तेल पर जीरा, लहसुन और सूखी लाल मिर्च का तड़का डालें; चाहें तो प्याज़ और टमाटर भी भूनें। लाल मसूर दाल सूप जैसी मुलायम बनती है, जबकि साबुत मसूर को राजमा की तरह मसालेदार ग्रेवी में पकाया जा सकता है।

इसे चावल, रोटी या पराठे के साथ परोसें; ऊपर से नींबू और हरा धनिया डालने से स्वाद उभरता है। मसूर दाल का सूप और साबुत मसूर की करी भी इसके आम इस्तेमाल हैं।

सूखी मसूर दाल को बंद डिब्बे में, ठंडी और सूखी जगह पर रखें। पकी दाल को पकने के बाद जल्दी ठंडा करके ढक दें और फ्रिज में रखें; खाने से पहले इसे अच्छी तरह भाप निकलने तक गरम करें।

हाँ। साबुत मसूर को धोकर भिगोएँ, पानी निकालें और साफ कपड़े या अंकुरण-पात्र में नम रखें; अंकुर निकलने तक दिन में दो बार धोकर पानी निकालें। कच्चे अंकुरों की जगह उन्हें पकाकर खाना अधिक सुरक्षित है।

लाल मसूर का छिलका उतरा होता है, इसलिए वह जल्दी गलती है और पककर गाढ़ी हो जाती है। साबुत मसूर में छिलका रहता है, दाने पकने के बाद भी आकार बनाए रखते हैं और उन्हें पकने में अधिक समय लगता है।