मसूर की दाल

धुली लाल मसूर को भिगोना ज़रूरी नहीं; पकाने से पहले पानी साफ़ होने तक धो लें। साबुत मसूर को भिगोने से उसका पकने का समय घटता है।

धुली लाल मसूर को पानी में धीमी आँच पर करीब 15–20 मिनट पकाएँ; वह नरम होकर गलने लगे तो तैयार है। साबुत मसूर को आम तौर पर अधिक समय लगता है, इसलिए बीच में दाना दबाकर देखें।

गरम घी या तेल में जीरा चटकाएँ, फिर बारीक कटा प्याज़, लहसुन और टमाटर भूनें। तड़का दाल में डालकर कुछ मिनट उबालें और ऊपर से नींबू या हरा धनिया डालें।

दाल को ठंडा करके ढक्कन वाले डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3–4 दिन के भीतर खा लें। दोबारा गरम करते समय अच्छी तरह उबालें; गाढ़ी लगे तो थोड़ा पानी मिलाएँ।

चावल, रोटी या पराठे के साथ दाल अच्छी लगती है। खिचड़ी में चावल के साथ पकाएँ, या गाढ़ी दाल को सूप की तरह रोटी और सलाद के साथ परोसें।

जल्दी गलने वाली दाल चाहिए तो मूँग दाल लें; उसका स्वाद हल्का होता है। साबुत दाल की जगह साबुत मूँग या राजमा लेने पर भिगोने और पकाने का समय बदल जाएगा।

लाल मसूर आम तौर पर छिली और आधी टूटी हुई मसूर होती है, इसलिए जल्दी गलकर गाढ़ी बनती है। साबुत मसूर में छिलका रहता है और पकने के बाद भी दाने का आकार बेहतर बना रहता है।