हरे split मटर

नहीं, पहले इन्हें छाँटकर अच्छी तरह धो लें; भिगोना ज़रूरी नहीं है। भिगोने से पकने का समय घटता है, इसलिए रातभर भिगोए हों तो पकाते समय पानी थोड़ा कम रखें।

एक भाग मटर में करीब तीन भाग पानी डालकर उबालें, फिर धीमी आँच पर लगभग 35–50 मिनट पकाएँ। दाने गलकर मलाईदार होने लगें तो नमक डालें; टमाटर या नींबू जैसी खट्टी चीज़ें बाद में डालने से वे जल्दी गलते हैं।

हाँ। धोए हुए मटर और करीब तीन गुना पानी कुकर में डालें; बिना भिगोए मध्यम आँच पर लगभग 15–20 मिनट पकाकर दबाव अपने आप उतरने दें। अगर दाने अभी सख्त हों, थोड़ा पानी डालकर कुछ और मिनट पकाएँ।

इनसे गाढ़ा मटर सूप, दाल जैसी करी और खिचड़ी बनती है। पके मटर में जीरा, लहसुन और प्याज़ का तड़का डालें, या गाजर और आलू के साथ पकाकर रोटी अथवा चावल के साथ परोसें।

इन्हें नमी और धूप से दूर, कसकर बंद डिब्बे में रखें। पकने के बाद दो घंटे के भीतर ढककर फ्रिज में रखें और तीन से चार दिन में खा लें; ज़्यादा दिन रखना हो तो फ्रीज़ करें।

दोनों सूखे, छिले और दो टुकड़ों में बँटे मटर हैं; हरे split मटर का स्वाद थोड़ा मीठा और पीली split मटर का स्वाद हल्का होता है। दोनों सूप और गाढ़ी दाल में एक-दूसरे की जगह इस्तेमाल किए जा सकते हैं।

नहीं, सूखे split मटर को कच्चा न खाएँ; पहले धोकर पानी में पूरी तरह नरम होने तक पकाएँ।