पीली छिलका उतरी मटर

भिगोना ज़रूरी नहीं, लेकिन 4–6 घंटे पानी में रखने से पकने का समय घटता है। भिगोने के बाद पानी फेंककर मटर धो लें।

भिगोई हुई मटर को ताज़े पानी में कुकर में लगभग 10–15 मिनट दबाव पर पकाएँ; बिना भिगोए करीब 20–25 मिनट लग सकते हैं। कुकर खोलने से पहले दबाव अपने आप निकलने दें।

इसे मसालेदार मटर दाल, गाढ़े सूप और खिचड़ी में डाल सकते हैं। जीरा, हल्दी, अदरक और लहसुन का तड़का इसके हल्के मीठे स्वाद के साथ खूब जँचता है।

दाल या सूप में चना दाल इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन उससे स्वाद थोड़ा अखरोटी और बनावट अधिक दानेदार होगी। चना दाल को पकने में अक्सर ज़्यादा समय लगता है, इसलिए उसे पहले भिगोएँ।

दोनों सूखी, छिलका उतरी और दो हिस्सों में बँटी मटर हैं; पीली वाली का स्वाद आम तौर पर हल्का और हरी वाली का थोड़ा अधिक मिट्टी-सा होता है। सूप और दाल में इन्हें एक-दूसरे की जगह इस्तेमाल किया जा सकता है।

इसे नमी से बचाकर, ठंडी और अँधेरी जगह में कसकर बंद डिब्बे में रखें। पकाई हुई मटर को ढककर फ्रिज में रखें और कुछ दिनों के भीतर इस्तेमाल करें।

नहीं। सूखी मटर को भिगोने के बाद भी अच्छी तरह पकाएँ; कच्ची या अधपकी मटर सख्त रहती है और पचाने में मुश्किल हो सकती है।