भूरी दाल

नहीं, भूरी दाल को बिना भिगोए भी पकाया जा सकता है। भिगोने से पकने का समय कुछ कम होता है; भिगोई हुई दाल को पकाने से पहले पानी से धो लें।

धुली दाल को पानी में उबालें, फिर धीमी आँच पर लगभग 20–30 मिनट पकाएँ। बीच-बीच में जाँचें; दाने नरम हों, लेकिन आकार बनाए रखें।

दाल को थाली में फैलाकर छोटे कंकड़ या टूटे दाने निकालें। फिर छलनी में ठंडे पानी से तब तक धोएँ, जब तक पानी साफ़ न दिखे।

यह गाढ़ी दाल, सूप और सलाद में अच्छी रहती है, क्योंकि पकने पर भी इसके दाने अपना आकार रखते हैं। पकाकर इसे प्याज़, टमाटर और मसालों के तड़के के साथ परोसें।

साबुत मसूर या हरी दाल ले सकते हैं। लाल मसूर जल्दी गलकर नरम हो जाती है, इसलिए वह गाढ़े सूप या ऐसी दाल के लिए बेहतर है जिसमें दानों का आकार बनाए रखना ज़रूरी न हो।

सूखी दाल को बंद डिब्बे में, ठंडी और सूखी जगह पर रखें। पकी दाल को ढककर फ्रिज में रखें और 3–4 दिनों में इस्तेमाल करें; अधिक समय के लिए उसे फ्रीज़ करें।

नहीं, सूखी भूरी दाल को भिगोकर या अंकुरित करके भी कच्चा न खाएँ। इसे पानी में अच्छी तरह नरम होने तक पकाकर ही खाएँ।