काली फली

इसे रात भर, लगभग 8–12 घंटे, खूब पानी में भिगोएँ और पकाने से पहले पानी फेंककर फलियाँ धो लें। इससे पकने का समय घटता है और फलियाँ ज़्यादा समान रूप से नरम होती हैं।

भिगोई हुई फलियों को ताज़े पानी में पहले उबालें, फिर धीमी आँच पर लगभग 60–90 मिनट पकाएँ; बीच-बीच में नरमी जाँचें। नमक और अम्लीय चीज़ें, जैसे टमाटर या नींबू, फलियाँ नरम होने के बाद डालें।

हाँ, छलनी में निकालकर बहते पानी से धो लें; इससे डिब्बे का गाढ़ा तरल और अतिरिक्त नमक हटता है। यह पहले से पकी होती है, इसलिए इसे बस गरम करें या सलाद और साल्सा में सीधे मिलाएँ।

ठंडी होने पर इसे ढक्कन वाले साफ़ डिब्बे में रखकर फ्रिज में 3–4 दिन के भीतर खाएँ। ज़्यादा समय रखना हो तो छोटे हिस्सों में जमा दें; पकाने के पानी के साथ रखने पर फलियाँ कम सूखती हैं।

इसे टैको, बुरिटो, चिली और चावल के साथ परोसा जाता है। पकी फलियों को प्याज़, लहसुन और जीरे के साथ मसलकर भरावन बनाएँ, या सलाद में मक्का, टमाटर और नींबू के साथ मिलाएँ।

टैको, चिली या चावल वाले पकवान में लोबिया अच्छा विकल्प है; इसका स्वाद कुछ हल्का और दाना छोटा होता है। लोबिया में प्रति 100 g 7.8 g प्रोटीन होता है, जबकि काली फली में 7.9 g।

नहीं। सूखी फलियों को भिगोने के बाद ताज़े पानी में कम से कम 10 मिनट तेज़ उबालें, फिर पूरी तरह नरम होने तक पकाएँ; अधपकी फलियाँ न खाएँ। डिब्बे वाली फलियाँ पहले से पकी होती हैं।

काली फली में प्रति 100 g 8 g रेशा होता है। पकी फलियों को सलाद, सूप या चावल में मिलाकर खाना इसे रोज़ के भोजन में शामिल करने का आसान तरीका है।