भूरी दाल

नहीं, इसे बिना भिगोए भी पकाया जा सकता है। भिगोने से पकने का समय घटता है; पकाने से पहले दाल को छाँटकर ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें।

बिना भिगोई भूरी दाल को पानी में हल्की उबाल पर लगभग 25–35 मिनट पकाएँ; भिगोई हुई दाल अक्सर 15–20 मिनट में नरम हो जाती है। दाने गलने लगें तो नमक डालें और पकने की जाँच करते रहें, ताकि वे अपना आकार बनाए रखें।

साबुत दानों के लिए एक भाग दाल में लगभग तीन भाग पानी रखें। पकने के बाद अतिरिक्त पानी छान लें, या सूप और दाल के लिए उसे रहने दें।

यह दाल सूप, करी और मसालेदार दाल के लिए अच्छी है, क्योंकि पकने पर भी दाने अक्सर आकार बनाए रखते हैं। इसे प्याज़, लहसुन, जीरा और टमाटर के साथ पकाएँ या सलाद में डालने से पहले पूरी तरह ठंडा करें।

पकी दाल को दो घंटे के भीतर उथले, ढके हुए डिब्बे में रखकर फ्रिज में ठंडा करें और तीन से चार दिन में इस्तेमाल करें। जमाने के लिए छोटे हिस्से करें; दोबारा गरम करते समय पूरी तरह भाप निकलने तक गरम करें।

लाल मसूर आम तौर पर जल्दी गलकर मुलायम हो जाती है, इसलिए वह गाढ़ी दाल और सूप के लिए सुविधाजनक है; भूरी दाल पकने पर दानेदार रहती है और सलाद या ऐसी करी में बेहतर बैठती है जहाँ दाने दिखें।

हाँ। पकाने में पानी सोखने से प्रति 100 ग्राम पोषक तत्वों की मात्रा सूखी दाल से कम दिखती है; भूरी दाल में सूखी अवस्था में प्रोटीन 25 g और फाइबर 11 g होते हैं।

भूरी दाल आयरन की अच्छी स्रोत है: इसमें 6.5 mg आयरन प्रति 100 ग्राम है। इसमें फॉस्फोरस भी उल्लेखनीय मात्रा में है—373 mg प्रति 100 ग्राम।