Stek z jagnięciny

Osusz mięso, posól i smaż na mocno rozgrzanej patelni z odrobiną oleju: cienki stek zwykle potrzebuje około 2–3 minut z każdej strony, grubszy dłużej. Po smażeniu odstaw go na 5 minut; bezpieczna temperatura w środku to 63°C, a potem 3 minuty odpoczynku.

Dobrze pasują czosnek, rozmaryn, tymianek, czarny pieprz i skórka z cytryny. Natrzyj mięso oliwą, ziołami i czosnkiem przed smażeniem, ale sokiem z cytryny skrop je dopiero na talerzu, by nie zdominować smaku.

Podaj go z pieczonymi ziemniakami, fasolką szparagową lub grillowanymi warzywami i sosem miętowym. Pasuje też do kuskusu z natką pietruszki albo do sałatki z pomidorów i czerwonej cebuli.

Surowy stek trzymaj szczelnie zapakowany na najniższej półce lodówki i zużyj w ciągu 3–5 dni od zakupu, jeśli był przechowywany w chłodzie. Usmażone mięso włóż do lodówki w ciągu 2 godzin i zjedz w ciągu 3–4 dni.

Tak. Zapakuj go szczelnie, usuń jak najwięcej powietrza i zamroź; najlepszą jakość zachowa przez około 6–12 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce, nie na blacie.

Stek wieprzowy ma 17,1 g białka i 23,6 g tłuszczu na 100 g, a stek z jagnięciny 16 g białka i 20 g tłuszczu. Jagnięcina ma wyraźniejszy, ziołowy smak, który dobrze łączy się z rozmarynem i miętą.

Tak — dostarcza 16 g białka na 100 g, a typowy stek waży zwykle około 150 g. To także mięso dość tłuste: zawiera 10 g tłuszczów nasyconych na 100 g.

Wybieraj kawałek o równomiernej grubości, z jędrnym, czerwonym mięsem i cienkimi, białymi pasmami tłuszczu; tłuszcz pomaga zachować soczystość. Przed smażeniem wyjmij stek z lodówki na około 20 minut, żeby ogrzał się nieco w temperaturze pokojowej.