Śmietanka

Wybierz dobrze schłodzoną śmietankę o zawartości tłuszczu co najmniej 30%. Schłódź też miskę i końcówki miksera; ubijaj tylko do powstania sztywnych fal, bo zbyt długie ubijanie zamieni śmietankę w masło.

Zdejmij garnek z ognia, wymieszaj śmietankę w osobnej miseczce z kilkoma łyżkami gorącej zupy, a potem wlej ją cienkim strumieniem do garnka. Po dodaniu nie doprowadzaj zupy do mocnego wrzenia.

Można, ale po rozmrożeniu może się rozwarstwić, więc lepiej użyć jej do zupy lub sosu niż do ubijania. Rozmrażaj ją w lodówce i dokładnie wymieszaj przed podgrzaniem.

Dodaj ją do sosu pieczarkowego, zupy krem, purée ziemniaczanego albo kawy. W deserach sprawdza się w panna cotcie, ganache i kremach do ciast.

Do gęstego sosu możesz użyć crème fraîche lub kwaśnej śmietany, ale dodaj je pod koniec i nie gotuj mocno. Do wersji bez nabiału sprawdzi się niesłodzony napój sojowy zagęszczony odrobiną skrobi; smak i kremowość będą inne.

Tak, śmietanka jest produktem mlecznym i zawiera białka mleka. Nie nadaje się dla osoby z alergią na mleko; sama zamiana na śmietankę bez laktozy nie usuwa białek mleka.

Najczęściej jest za ciepła albo ma za mało tłuszczu. Wstaw ją na kilkanaście minut do lodówki, schłodź miskę i ubijaj na średnich obrotach; śmietanka o niskiej zawartości tłuszczu nie ubije się na sztywno.