Masło niesolone

Możesz smażyć na nim krótko, ale łatwo przypala się przez zawartość białek i cukrów mlecznych. Do dłuższego smażenia wybierz masło klarowane, które znosi wyższą temperaturę.

Podgrzewaj masło powoli w rondelku, aż się rozpuści, a na powierzchni zbierze się piana. Gotuj na małym ogniu, aż osad opadnie na dno, następnie przecedź klarowny tłuszcz przez gazę; nie mieszaj osadu z gotowym masłem.

Trzymaj je szczelnie owinięte w lodówce, z dala od produktów o intensywnym zapachu, bo łatwo go chłonie. Porcję do smarowania możesz wyjąć na krótko przed posiłkiem, a nadmiar zamrozić w szczelnym opakowaniu.

Daje kontrolę nad ilością soli w cieście i kremie, dlatego sprawdza się w kruchych ciasteczkach, cieście ucieranym i maślanym kremie. Do ciasta kruchego używaj zimnego masła pokrojonego w kostkę, a do ucieranego — miękkiego, lecz nie roztopionego.

Do smażenia możesz użyć oleju, a w cieście często sprawdzi się margaryna w podobnej ilości, choć zmieni smak i strukturę wypieku. Jeśli zastępujesz je masłem solonym, pomiń sól dodawaną osobno albo wyraźnie ją ogranicz.

Różnią się przede wszystkim dodatkiem soli: masło solone ma około 1010 mg sodu na 100 g, a masło niesolone 14 mg. Niesolone ułatwia precyzyjne doprawienie potraw i wypieków.

Tak — w porcji 100 g ma 927 µg witaminy A, więc jest jej źródłem. Masło zwykle je się w mniejszych ilościach, na przykład cienko posmarowując pieczywo.

Brązowieją zawarte w nim białka i cukry mleczne; powstaje wtedy orzechowy aromat, ceniony w maśle palonym. Podgrzewaj je na średnim ogniu i zdejmij z patelni, gdy osad stanie się złotobrązowy, zanim zacznie ciemnieć.