Śmietanka

Mocno schłodź śmietankę, miskę i końcówki miksera, a potem ubijaj na średnich obrotach. Użyj śmietanki przeznaczonej do ubijania; przestań, gdy powstaną sztywne wierzchołki, bo zbyt długie ubijanie zamieni ją w masło.

Tak, ale po dodaniu nie gotuj jej gwałtownie. Zahartuj ją, mieszając z kilkoma łyżkami gorącej zupy, wlej do garnka i podgrzewaj na małym ogniu; kwaśne składniki dodawaj ostrożnie, bo mogą powodować warzenie.

Do sosu możesz użyć mleka z niewielką ilością masła, ale mieszanka będzie rzadsza i nie nada się do ubijania. Jeśli zależy ci na kremowej konsystencji, dodaj ją do sosu stopniowo i zagęść całość odrobiną mąki lub skrobi.

Dodaje kremowości zupom, sosom do makaronu i purée, a ubita świetnie pasuje do owoców, naleśników i deserów. Wykorzystasz ją też do ganache, panna cotty i kremów do ciast.

Nie: śmietanka jest słodka i płynna, a śmietana jest ukwaszona, gęstsza i ma wyraźnie kwaśny smak. Śmietankę łatwo ubić; śmietana lepiej sprawdza się jako dodatek do pierogów czy chłodnika.

Trzymaj ją w lodówce, szczelnie zamkniętą, i zużyj w czasie podanym na opakowaniu po otwarciu. Nie zostawiaj jej długo w cieple; jeśli zmieniła zapach, smak albo konsystencję, wyrzuć ją.

Można, ale po rozmrożeniu może się rozwarstwić, więc lepiej wykorzystać ją później do zupy lub sosu niż do ubijania. Rozmrażaj powoli w lodówce i dokładnie wymieszaj przed użyciem.

Tak, śmietanka jest bogata w witaminę A: porcja 100 g zawiera 297 µg. To składnik rozpuszczalny w tłuszczu, dlatego jego ilość wiąże się z zawartością tłuszczu w śmietance.