Schab wieprzowy

Pokrój schab na plastry grubości około 1,5 cm i rozbij je lekko, nie na cienką kartkę. Smaż na średnio rozgrzanym tłuszczu po 3–4 minuty z każdej strony, a po zdjęciu z patelni odstaw na 2 minuty.

Obsmaż mięso krótko z każdej strony, przełóż do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz do temperatury 70°C w środku, mierzonej w najgrubszej części. Po wyjęciu odczekaj 10 minut przed krojeniem, żeby soki nie wypłynęły.

Wybierz kawałek o równomiernym różowym kolorze, sprężysty w dotyku i bez nadmiaru płynu w opakowaniu. Cienka warstwa tłuszczu na brzegu pomaga zachować soczystość podczas pieczenia.

Surowy schab przechowuj w lodówce w temperaturze do 4°C i wykorzystaj w ciągu 1–2 dni od zakupu. Jeśli nie planujesz go wtedy przyrządzić, zamroź go szczelnie zapakowanego.

Do panierowanego schabowego pasują ziemniaki, kapusta zasmażana, mizeria albo buraczki. Schab pieczony dobrze łączy się też z jabłkami, majerankiem i sosem własnym.

Możesz użyć piersi z kurczaka lub indyka; są chudsze i zwykle smażą się krócej, więc pilnuj, by ich nie przesuszyć. Podobny kotlet z karkówki będzie bardziej tłusty i wyrazisty w smaku.

Schab jest większym kawałkiem z grzbietu i często ma warstwę tłuszczu na brzegu, a polędwiczka jest wąska, delikatna i szybko się przyrządza. Polędwiczka wieprzowa ma 130 kcal i 21 g białka na 100 g, a schab 238 kcal i 17 g białka.

Nie jedz surowego schabu; mięso wieprzowe dokładnie ugotuj lub upiecz. Najpewniej sprawdzisz gotowość termometrem kuchennym: środek kawałka powinien osiągnąć 70°C.