Kurczak w panierce

Ułóż kawałki w jednej warstwie na kratce lub blasze i skrop lekko olejem. Piecz w 200°C przez około 20–25 minut, obracając w połowie; grubsze kawałki piecz dłużej, aż środek osiągnie 75°C.

Rozgrzej warstwę oleju na średnim ogniu i smaż cienkie kawałki po 3–4 minuty z każdej strony. Odsącz je na kratce, nie na stosie ręczników papierowych, żeby panierka nie zmiękła; środek powinien osiągnąć 75°C.

Przed panierowaniem dokładnie osusz mięso, obtocz je kolejno w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej, a potem lekko dociśnij panierkę. Odstaw kawałki na 10 minut przed smażeniem i nie przekładaj ich zbyt wcześnie na patelni.

Po ostudzeniu włóż go do zamkniętego pojemnika i schowaj do lodówki najpóźniej w ciągu 2 godzin. Zjedz w ciągu 3–4 dni; odgrzewaj w piekarniku lub frytkownicy beztłuszczowej, by panierka znów była chrupiąca.

Tak — zamroź go po usmażeniu i całkowitym ostudzeniu, układając kawałki osobno, a po stwardnieniu przełóż do szczelnego opakowania. Odgrzewaj prosto z zamrażarki w 190°C, aż będzie gorący w środku.

Pasuje do ziemniaków, surówki z kapusty, sałatki ziemniaczanej albo warzyw na parze. Pokrojony w paski sprawdzi się też w tortilli lub kanapce z sałatą i sosem jogurtowym.

Panierka dodaje chrupiącą warstwę z bułki tartej lub mąki i jajka, a także węglowodany, których prawie nie ma w smażonym kurczaku bez niej. Ten drugi ma zwykle mniej panierki nasiąkającej tłuszczem.