Antrykot

Osusz mięso i połóż je na mocno rozgrzanej patelni z odrobiną oleju; smaż gruby stek po 2–3 minuty z każdej strony, a potem dosmaż krótko na mniejszym ogniu, jeśli trzeba. Po zdjęciu z patelni odczekaj 5 minut przed krojeniem.

Tak — dobrze znosi wysoką temperaturę, a przerosty tłuszczu dodają mu soczystości. Grilluj stek nad mocnym żarem, obracając go raz; gdy tłuszcz zacznie kapać i pojawią się płomienie, przesuń mięso w chłodniejsze miejsce.

Szukaj kawałka o równomiernej grubości i drobnych, jasnych żyłkach tłuszczu w mięśniu; dzięki nim stek pozostaje soczysty. Zewnętrzną warstwę tłuszczu możesz zostawić na czas smażenia, a odkroić przed podaniem.

Trzymaj go w lodówce, w szczelnym opakowaniu, na najniższej półce, żeby sok nie kapał na inne produkty. Jeśli nie zużyjesz go w ciągu kilku dni, zamroź szczelnie zapakowany kawałek i rozmrażaj powoli w lodówce.

Najczęściej podaje się go jako stek z patelni lub grilla, z pieczonymi ziemniakami, sałatą albo sosem pieprzowym. Możesz też pokroić usmażone mięso w poprzek włókien i dodać do kanapki lub sałatki.

Antrykot ma zwykle więcej przerostów tłuszczu i wyrazistszy smak, a polędwica jest delikatniejsza i chudsza. Polędwica wołowa ma 24 g białka i 6 g tłuszczu na 100 g, a antrykot 21 g białka i 12 g tłuszczu.

Tak, rostbef sprawdzi się na stek, choć zazwyczaj jest mniej marmurkowaty i może wymagać krótszego smażenia, by nie wyschnął. Wybierz kawałek o podobnej grubości i pokrój gotowe mięso w poprzek włókien.