Знайте, що у вас на тарілці
Яловичина
Калорії та харчова цінність
суміш обрізаних шматків, м'якоть і жир, з жиром до 1/8 дюйма, всіх ґатунків, сира
Харчова цінність
На 100 g% ДН- Калорії 215 kcal —
- Білки 20 g 40%
- Вуглеводи 0 g 0%
- Жири 14 g 18%
- Насичені жири 6 g 30%
- Клітковина 0 g 0%
- Цукри 0 g —
- Натрій 52 mg 2%
- Холестерин 72 mg 24%
Вітаміни та мінерали
На 100 g% ДНВітаміни
- Вітамін A 2 µg 0%
- Вітамін C 0 mg 0%
- Вітамін D 0,1 µg 1%
- Вітамін E 0,28 mg 2%
- Вітамін K 1,5 µg 1%
- Тіамін (B1) 0,08 mg 6%
- Рибофлавін (B2) 0,16 mg 13%
- Ніацин (B3) 5,4 mg 34%
- Пантотенова кислота (B5) 0,46 mg 9%
- Вітамін B6 0,53 mg 31%
- Фолат (B9) 8 µg 2%
- Вітамін B12 1,5 µg 63%
- Холін 68,3 mg 12%
Мінерали
- Кальцій 17 mg 1%
- Залізо 1,7 mg 9%
- Магній 19 mg 5%
- Фосфор 174 mg 14%
- Калій 283 mg 6%
- Цинк 4 mg 36%
- Мідь 0,07 mg 8%
- Марганець 0,03 mg 1%
- Селен 23 µg 42%
Калорії на порцію
| Порція | Вага | Калорії | Білки | Вуглеводи | Жири |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 215 | 20 g | 0 g | 14 g |
| 1 порція | 113 g | 243 | 23 g | 0 g | 16 g |
| 2 порції | 226 g | 486 | 45 g | 0 g | 33 g |
| ½ порції | 56,5 g | 121 | 11 g | 0 g | 8,1 g |
| 3 порції | 339 g | 729 | 68 g | 0 g | 49 g |
| 4 порції | 452 g | 972 | 90 g | 0 g | 65 g |
| 50 g | 50 g | 108 | 10 g | 0 g | 7,2 g |
| 150 g | 150 g | 323 | 30 g | 0 g | 22 g |
| 200 g | 200 g | 430 | 40 g | 0 g | 29 g |
| 250 g | 250 g | 538 | 50 g | 0 g | 36 g |
Запитання про продукт «Яловичина»
Як вибрати яловичину для стейка, тушкування чи бульйону?
Для стейка бери ніжні вирізку, тонкий край або стегновий відруб; для тривалого тушкування — лопатку чи грудинку з прошарками жиру. На бульйон підійдуть гомілка й м’ясо на кістці.
Як зробити яловичину м’якою під час тушкування?
Наріж м’ясо шматками впоперек волокон, швидко підрум’янь і тушкуй під кришкою на малому вогні, щоб рідина ледь булькала. Лопатці чи грудинці часто потрібно близько двох-трьох годин; готовність перевіряй виделкою.
Як довго готувати яловичину на сковороді?
Стейк завтовшки близько 2,5 см смаж на добре розігрітій сковороді приблизно по 3–5 хвилин з кожного боку, залежно від бажаного просмаження. Після смаження дай йому відпочити 5–10 хвилин і нарізай упоперек волокон.
Як безпечно розморозити й зберігати яловичину?
Розморожуй яловичину в холодильнику, поклавши її в посуд, що втримає сік; не залишай на столі. Сире м’ясо тримай окремо від готової їжі та використовуй окрему дошку й ніж.
Які страви готують із яловичини?
Із яловичини готують борщ із м’ясом, бограч, гуляш, котлети, печеню та ростбіф. Для борщу й супів зручні шматки на кістці, а для котлет — яловичий фарш із невеликою кількістю жиру.
Чим яловичина відрізняється від телятини?
Телятина зазвичай ніжніша й пісніша: у ній 2,87 г жиру на 100 г проти 14 г у яловичині. Яловичина має виразніший смак і добре підходить для тривалого тушкування.
Чи потрібно зрізати жир із яловичини перед готуванням?
Не обов’язково: тонкий прошарок жиру допомагає зберегти соковитість під час смаження та тушкування. Якщо хочеш піснішу страву, зріж товсті зовнішні краї після приготування або перед ним.
Які поживні речовини особливо вирізняються в яловичині?
Яловичина є джерелом цинку, а також містить багато вітаміну B12. У порції 113 г — 23 г білка.
Джерело: USDA FoodData Central 169483 · на 100 г · вуглеводи за маркуванням ЄС, без клітковини
