Знайте, що у вас на тарілці
Яловичий рубец
Калорії та харчова цінність
сирий
Харчова цінність
На 100 g% ДН- Калорії 85 kcal —
- Білки 12 g 24%
- Вуглеводи 0 g 0%
- Жири 3,7 g 5%
- Насичені жири 1,3 g 6%
- Клітковина 0 g 0%
- Цукри 0 g —
- Натрій 97 mg 4%
- Холестерин 122 mg 41%
Вітаміни та мінерали
На 100 g% ДНВітаміни
- Вітамін A 0 µg 0%
- Вітамін C 0 mg 0%
- Вітамін D 0 µg 0%
- Вітамін E 0,09 mg 1%
- Вітамін K 0 µg 0%
- Тіамін (B1) 0 mg 0%
- Рибофлавін (B2) 0,06 mg 5%
- Ніацин (B3) 0,88 mg 6%
- Пантотенова кислота (B5) 0,23 mg 5%
- Вітамін B6 0,01 mg 1%
- Фолат (B9) 5 µg 1%
- Вітамін B12 1,4 µg 58%
- Холін 195 mg 35%
Мінерали
- Кальцій 69 mg 5%
- Залізо 0,59 mg 3%
- Магній 13 mg 3%
- Фосфор 64 mg 5%
- Калій 67 mg 1%
- Цинк 1,4 mg 13%
- Мідь 0,07 mg 8%
- Марганець 0,09 mg 4%
- Селен 12,5 µg 23%
Калорії на порцію
| Порція | Вага | Калорії | Білки | Вуглеводи | Жири |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 85 | 12 g | 0 g | 3,7 g |
| 1 порція | 28,4 g | 24 | 3,4 g | 0 g | 1 g |
| 2 порції | 56,7 g | 48 | 6,8 g | 0 g | 2,1 g |
| ½ порції | 14,2 g | 12 | 1,7 g | 0 g | 0,5 g |
| 3 порції | 85,1 g | 72 | 10 g | 0 g | 3,1 g |
| 4 порції | 113,4 g | 96 | 14 g | 0 g | 4,2 g |
| 50 g | 50 g | 43 | 6 g | 0 g | 1,8 g |
| 150 g | 150 g | 128 | 18 g | 0 g | 5,5 g |
| 200 g | 200 g | 170 | 24 g | 0 g | 7,4 g |
| 250 g | 250 g | 213 | 30 g | 0 g | 9,2 g |
Запитання про продукт «Яловичий рубец»
Як підготувати яловичий рубець перед варінням?
Добре промий його під холодною водою, а якщо рубець не очищений — ретельно вичисть поверхню. Бланшуй 5–10 хвилин, злий воду й промий ще раз; очищений рубець зазвичай можна відразу варити.
Скільки варити яловичий рубець, щоб він став м’яким?
Вари на слабкому кипінні приблизно 2–3 години, доки шматок легко проколюватиметься виделкою; у скороварці зазвичай вистачає близько 45–60 хвилин. Сіль і кислі інгредієнти краще додавати наприкінці.
Як прибрати запах у яловичого рубця?
Після бланшування вари його у свіжій воді з цибулею, лавровим листом і перцем горошком. Якщо запах усе ще різкий, перед варінням замочи рубець на годину в холодній воді з невеликою кількістю оцту, а потім добре промий.
У яких стравах використовують яловичий рубець?
Відварений рубець нарізають смужками для супу або тушкують із цибулею, томатами й паприкою. Він також підходить до гострого соусу, картоплі, квасолі та зелені.
Чи можна заморожувати яловичий рубець?
Так: сирий рубець добре обсуши, запакуй герметично й заморозь. Варений рубець зручно заморожувати порціями разом із невеликою кількістю бульйону, щоб він не пересихав під час розігрівання.
Чим яловичий рубець відрізняється від телячого?
Телячий рубець зазвичай ніжніший і має делікатніший смак, а яловичому часто потрібне довше варіння. У наведених харчових даних телячий рубець має 95 ккал і 14,6 г білка на 100 г, яловичий — 85 ккал і 12 г білка.
Які поживні речовини вирізняють яловичий рубець?
У порції 100 г є помітна кількість холіну та вітаміну B12: відповідно 195 мг і 1,4 мкг. Типова порція близько 30 г містить приблизно третину цих кількостей.
Чи безпечно їсти яловичий рубець сирим?
Ні, рубець слід ретельно термічно обробити: вари його до повної м’якості, а сирий продукт і його сік тримай окремо від готової їжі. Після роботи з ним вимий руки, ніж і дошку.
Джерело: USDA FoodData Central 170599 · на 100 г · вуглеводи за маркуванням ЄС, без клітковини
