Wissen, was auf dem Teller ist

Steak aus dem oberen Rücken

Kalorien und Nährwerte

nur Magerfleisch, auf 1/8 Zoll Fett zugeschnitten, alle Qualitätsstufen, roh

138

Kalorienkcal pro 100 g

Protein23 g

Kohlenh.0 g

Fett5,2 g

Kalorienverteilung

Dieses Lebensmittel in Calori eintragen

Nährwerte

Pro 100 g% TW

Kalorien 138 kcal —
Eiweiß 23 g 46%
Kohlenhydrate 0 g 0%
Fett 5,2 g 7%
Gesättigte Fettsäuren 1,9 g 10%
Ballaststoffe 0 g 0%
Zucker 0 g —
Natrium 57 mg 2%
Cholesterin 53 mg 18%

Vitamine und Mineralstoffe

Pro 100 g% TW

Vitamine

Vitamin A 0 µg 0%
Vitamin C 0 mg 0%
Vitamin E 0,3 mg 2%
Vitamin K 1,2 µg 1%
Thiamin (B1) 0,07 mg 6%
Riboflavin (B2) 0,12 mg 9%
Niacin (B3) 7,1 mg 44%
Pantothensäure (B5) 0,68 mg 14%
Vitamin B6 0,64 mg 38%
Folat (B9) 13 µg 3%
Vitamin B12 1,1 µg 47%
Cholin 95,8 mg 17%

Mineralstoffe

Calcium 25 mg 2%
Eisen 1,6 mg 9%
Magnesium 24 mg 6%
Phosphor 211 mg 17%
Kalium 354 mg 8%
Zink 4,1 mg 37%
Kupfer 0,08 mg 8%
Mangan 0,01 mg 1%
Selen 27,5 µg 50%

Kalorien pro Portion

Portion	Gewicht	Kalorien	Protein	Fett
100 g	100 g	138	23 g	5,2 g
1 Portion	113 g	156	26 g	5,8 g
2 Portionen	226 g	312	52 g	12 g
½ Portion	56,5 g	78	13 g	2,9 g
3 Portionen	339 g	468	78 g	18 g
4 Portionen	452 g	624	104 g	23 g
50 g	50 g	69	12 g	2,6 g
150 g	150 g	207	34 g	7,7 g
200 g	200 g	276	46 g	10 g
250 g	250 g	345	57 g	13 g

Fragen zu Steak aus dem oberen Rücken

Wie brätst du ein Steak aus dem oberen Rücken in der Pfanne?

Tupfe es trocken und brate es in einer sehr heißen, leicht geölten Pfanne je nach Dicke etwa 2–3 Minuten pro Seite scharf an. Lass es anschließend 5 Minuten ruhen; so verteilt sich der Fleischsaft besser.

Wie erkennst du ein gutes Steak aus dem oberen Rücken beim Kauf?

Achte auf eine gleichmäßige Dicke, fein verteilte Fettäderchen und eine frische, dunkelrote Farbe. Eine dünne Fettschicht am Rand gibt beim Braten Geschmack, lässt sich nach dem Garen aber leicht entfernen.

Wie lange ist ein Steak aus dem oberen Rücken im Kühlschrank haltbar?

Bewahre es gut abgedeckt im kältesten Bereich des Kühlschranks auf und verbrauche es innerhalb von 2–3 Tagen. Zum Einfrieren luftdicht verpacken und vor dem Braten langsam im Kühlschrank auftauen.

Was passt zu einem Steak aus dem oberen Rücken?

Klassisch passen Bratkartoffeln, Pommes frites oder Kartoffelpüree, dazu grüne Bohnen oder ein knackiger Salat. Kräuterbutter, Pfeffersoße oder eine einfache Rotweinsoße ergänzen den kräftigen Fleischgeschmack.

Worin unterscheidet sich ein Steak aus dem oberen Rücken vom Rumpsteak?

Das Rumpsteak stammt aus der Keule und hat oft einen deutlichen Fettrand; das Steak aus dem oberen Rücken ist meist zarter und feiner marmoriert. Beim Braten braucht das Rumpsteak wegen seiner meist festeren Struktur besondere Aufmerksamkeit, damit es nicht trocken wird.

Ist ein Steak aus dem oberen Rücken magerer als ein Entrecôte?

Ja: Das Steak aus dem oberen Rücken enthält 5,2 g Fett je 100 g, das Entrecôte 8,17 g. Entrecôte ist stärker marmoriert und schmeckt dadurch meist besonders saftig.

Welche Kerntemperatur sollte ein Steak aus dem oberen Rücken erreichen?

Für ein ganzes Stück Rindfleisch gilt als sichere Orientierung eine Kerntemperatur von 63 °C mit mindestens 3 Minuten Ruhezeit. Miss seitlich in der dicksten Stelle, ohne den Fühler bis in die Pfanne durchzustecken.

Quelle: USDA FoodData Central 171814 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe