Wissen, was auf dem Teller ist
Sauerkraut
Kalorien und Nährwerte
in Dosen, feste Bestandteile und Flüssigkeiten
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 19 kcal —
- Eiweiß 0,9 g 2%
- Kohlenhydrate 1,4 g 1%
- Fett 0,1 g 0%
- Gesättigte Fettsäuren 0 g 0%
- Ballaststoffe 2,9 g 10%
- Zucker 1,8 g —
- Natrium 661 mg 29%
- Cholesterin 0 mg 0%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 1 µg 0%
- Vitamin C 14,7 mg 16%
- Vitamin D 0 µg 0%
- Vitamin E 0,14 mg 1%
- Vitamin K 13 µg 11%
- Thiamin (B1) 0,02 mg 2%
- Riboflavin (B2) 0,02 mg 2%
- Niacin (B3) 0,14 mg 1%
- Pantothensäure (B5) 0,09 mg 2%
- Vitamin B6 0,13 mg 8%
- Folat (B9) 24 µg 6%
- Vitamin B12 0 µg 0%
- Cholin 10,4 mg 2%
Mineralstoffe
- Calcium 30 mg 2%
- Eisen 1,5 mg 8%
- Magnesium 13 mg 3%
- Phosphor 20 mg 2%
- Kalium 170 mg 4%
- Zink 0,19 mg 2%
- Kupfer 0,1 mg 11%
- Mangan 0,15 mg 7%
- Selen 0,6 µg 1%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 19 | 0,9 g | 1,4 g | 0,1 g |
| 1 Portion | 142 g | 27 | 1,3 g | 2 g | 0,2 g |
| 2 Portionen | 284 g | 54 | 2,6 g | 3,9 g | 0,4 g |
| ½ Portion | 71 g | 13 | 0,6 g | 1 g | 0,1 g |
| 3 Portionen | 426 g | 81 | 3,9 g | 5,9 g | 0,6 g |
| 4 Portionen | 568 g | 108 | 5,2 g | 7,8 g | 0,8 g |
| 50 g | 50 g | 10 | 0,5 g | 0,7 g | 0,1 g |
| 150 g | 150 g | 29 | 1,4 g | 2,1 g | 0,2 g |
| 200 g | 200 g | 38 | 1,8 g | 2,8 g | 0,3 g |
| 250 g | 250 g | 48 | 2,3 g | 3,5 g | 0,4 g |
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Fragen zu Sauerkraut
Muss man Sauerkraut vor dem Kochen abspülen?
Nur wenn es dir zu sauer oder salzig ist: Dann kurz unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Für kräftigen Geschmack gibst du es samt etwas Lake in den Topf.
Wie lange muss Sauerkraut kochen?
Erhitze es zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 20 bis 30 Minuten. Für weichere Konsistenz und ein milderes Aroma kannst du es länger schmoren; gib bei Bedarf einen Schluck Wasser oder Brühe dazu.
Wie mache ich Sauerkraut selbst?
Knete fein geschnittenen Weißkohl mit 20 g Salz pro Kilogramm, bis genügend Flüssigkeit austritt. Drücke ihn fest in ein sauberes Gefäß, sodass der Kohl von Lake bedeckt ist, und lass ihn bei etwa 18 bis 20 °C mehrere Wochen fermentieren.
Wie bewahre ich geöffnetes Sauerkraut auf?
Fülle es mit seiner Lake in ein sauberes, dicht schließendes Gefäß und stelle es in den Kühlschrank. Achte darauf, dass der Kohl möglichst von Flüssigkeit bedeckt bleibt, und entnimm ihn mit sauberem Besteck.
Wozu passt Sauerkraut und welche Gerichte kann ich damit kochen?
Es passt zu Kartoffeln, Würstchen und Schweinefleisch. Du kannst es etwa für Schupfnudeln mit Sauerkraut verwenden oder mit Zwiebeln und Apfel zu einer Beilage schmoren.
Kann man Sauerkraut roh essen?
Ja, Sauerkraut aus dem Kühlregal oder frisch fermentiertes Sauerkraut kannst du direkt essen. In Salaten bleibt es knackig; durch Erhitzen wird es weicher und milder.
Wie viel Sauerkraut ist eine übliche Beilage?
Als Beilage sind ungefähr 140 g eine gängige Portion. Diese Menge liefert 14,7 mg Vitamin C.
Quelle: USDA FoodData Central 169279 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
