Brokkoli

In Röschen geteilt braucht Brokkoli in leicht kochendem Wasser etwa 4 bis 5 Minuten; gedämpft ist er nach 5 bis 7 Minuten gar. Er sollte noch bissfest sein. Danach kurz mit kaltem Wasser abschrecken, damit die grüne Farbe erhalten bleibt.

Teile ihn in gleich große Röschen, tupfe sie trocken und vermenge sie mit etwas Öl. Auf einem Blech bei 220 °C etwa 20 Minuten rösten und nach der Hälfte der Zeit wenden; die Röschen sollten Platz haben, sonst dünsten sie eher, als dass sie bräunen.

Ja. Schneide das trockene Ende ab und schäle die faserige Außenhaut mit einem Sparschäler. Den Stiel in Scheiben schneiden und ein paar Minuten vor den Röschen garen, damit beides gleichzeitig bissfest wird.

Die Röschen sollten fest und dicht geschlossen sein, die Farbe kräftig und der Stiel knackig wirken. Gelbliche Stellen und welke Blätter sind Zeichen, dass der Brokkoli nicht mehr frisch ist.

Im Kühlschrank hält sich Brokkoli am besten ungewaschen und locker in ein feuchtes Tuch oder einen perforierten Beutel gewickelt. Verbrauche ihn möglichst innerhalb von drei bis fünf Tagen; angeschnittene Stücke solltest du abdecken.

Ja: Teile ihn in Röschen, blanchiere sie 2 bis 3 Minuten in kochendem Wasser und schrecke sie sofort in Eiswasser ab. Gut abtropfen und portionsweise einfrieren; gefrorene Röschen kannst du später direkt in Suppe oder kochendes Wasser geben.

Brokkoli schmeckt mit Zitrone, Knoblauch, gerösteten Mandeln oder Parmesan. Er passt auch in eine Quiche, zu Pasta oder in eine cremige Brokkolisuppe; für eine schnelle Beilage reichen gedämpfte Röschen mit Butter und Zitronensaft.

Ja, die Röschen schmecken roh, etwa in einem Salat oder mit einem Dip. Schneide sie dafür klein oder hobele sie fein; der feste Stiel lässt sich geschält ebenfalls roh in dünnen Scheiben verwenden.