Wissen, was auf dem Teller ist
Stängelkohl
Kalorien und Nährwerte
roh
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 22 kcal —
- Eiweiß 3,2 g 6%
- Kohlenhydrate 0,2 g 0%
- Fett 0,5 g 1%
- Gesättigte Fettsäuren 0,1 g 0%
- Ballaststoffe 2,7 g 10%
- Zucker 0,4 g —
- Natrium 33 mg 1%
- Cholesterin 0 mg 0%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 131 µg 15%
- Vitamin C 20,2 mg 22%
- Vitamin D 0 µg 0%
- Vitamin E 1,6 mg 11%
- Vitamin K 224 µg 187%
- Thiamin (B1) 0,16 mg 14%
- Riboflavin (B2) 0,13 mg 10%
- Niacin (B3) 1,2 mg 8%
- Pantothensäure (B5) 0,32 mg 6%
- Vitamin B6 0,17 mg 10%
- Folat (B9) 83 µg 21%
- Vitamin B12 0 µg 0%
- Cholin 18,3 mg 3%
Mineralstoffe
- Calcium 108 mg 8%
- Eisen 2,1 mg 12%
- Magnesium 22 mg 5%
- Phosphor 73 mg 6%
- Kalium 196 mg 4%
- Zink 0,77 mg 7%
- Kupfer 0,04 mg 5%
- Mangan 0,4 mg 17%
- Selen 1 µg 2%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 22 | 3,2 g | 0,2 g | 0,5 g |
| 1 Portion | 40 g | 9 | 1,3 g | 0,1 g | 0,2 g |
| 2 Portionen | 80 g | 18 | 2,5 g | 0,1 g | 0,4 g |
| ½ Portion | 20 g | 4 | 0,6 g | 0 g | 0,1 g |
| 3 Portionen | 120 g | 26 | 3,8 g | 0,2 g | 0,6 g |
| 4 Portionen | 160 g | 35 | 5,1 g | 0,2 g | 0,8 g |
| 50 g | 50 g | 11 | 1,6 g | 0,1 g | 0,2 g |
| 150 g | 150 g | 33 | 4,8 g | 0,2 g | 0,7 g |
| 200 g | 200 g | 44 | 6,3 g | 0,3 g | 1 g |
| 250 g | 250 g | 55 | 7,9 g | 0,4 g | 1,2 g |
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Fragen zu Stängelkohl
Wie bereitest du Stängelkohl vor dem Kochen vor?
Schneide die trockenen Enden ab und entferne grobe, zähe Stiele. Junge Stiele, Blätter und Knospen kannst du zusammen verwenden; wasche alles gründlich, besonders zwischen den Knospen.
Wie lange muss Stängelkohl kochen?
Koche ihn in leicht gesalzenem Wasser etwa 3–5 Minuten, bis die Stiele bissfest sind, und schrecke ihn kurz kalt ab. Für mehr Röstaroma kannst du ihn danach mit Knoblauch und Olivenöl in der Pfanne fertig braten.
Wie bewahrst du Stängelkohl am besten auf?
Wickle ihn ungewaschen locker in ein feuchtes Tuch oder lege ihn in einen offenen Beutel ins Gemüsefach. Verarbeite ihn möglichst innerhalb weniger Tage; gewaschen und feucht gelagert welkt er schneller.
Was passt zu Stängelkohl?
Knoblauch, Chili, Olivenöl und Zitrone passen besonders gut. In den italienischen Orecchiette alle cime di rapa kommt er mit kleinen Nudeln; Sardellen und geriebener Käse sind beliebte herzhafte Ergänzungen.
Kannst du Stängelkohl durch Brokkoli ersetzen?
Ja, Brokkoli eignet sich, schmeckt aber milder und hat festere Röschen; schneide den Strunk klein und gare ihn etwas länger als die Röschen. Brokkoli enthält mit 89 mg Vitamin C pro 100 g mehr als Stängelkohl mit 20,2 mg.
Woran erkennst du frischen Stängelkohl beim Einkauf?
Die Stiele sollten fest, die Blätter knackig und die Knospen geschlossen sein. Lass welke Blätter oder gelbe Blüten lieber liegen: Sie sind Zeichen, dass das Gemüse nicht mehr ganz frisch ist.
Ist Stängelkohl reich an Vitamin K?
Ja, Stängelkohl ist reich an Vitamin K: Eine Portion von 100 g enthält 224 µg.
Quelle: USDA FoodData Central 170381 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
