Kartoffeln

Ganze, mittelgroße Kartoffeln brauchen in leicht siedendem Wasser meist 20 bis 25 Minuten; kleine Stücke sind oft nach 10 bis 15 Minuten gar. Stich mit einem Messer hinein: Es sollte bis zur Mitte leicht durchgleiten.

Schneide sie in gleich große Spalten, gare sie kurz vor und lass sie gut ausdampfen. Mit etwas Öl bei 220 °C etwa 35 bis 45 Minuten backen und zwischendurch wenden.

Für Kartoffelpüree sind mehligkochende Kartoffeln gut, weil sie beim Zerdrücken locker werden. Für Kartoffelsalat halten festkochende Kartoffeln ihre Form; vorwiegend festkochende passen gut zu Bratkartoffeln.

Bewahre sie dunkel, trocken und luftig an einem kühlen, aber frostfreien Ort auf, zum Beispiel in einem Papierbeutel oder einer offenen Kiste. Neben Zwiebeln keimen sie oft schneller; im Kühlschrank können sie süßlich schmecken.

Kleine Keime und grüne Stellen kannst du großzügig entfernen, ebenso die Augen. Sind Kartoffeln stark grün, weich oder stark gekeimt, wirf sie weg; schmeckt eine Kartoffel bitter, iss sie nicht.

Nein. Für Pellkartoffeln und Kartoffelsalat kannst du sie mit Schale kochen; bürste sie vorher unter fließendem Wasser gründlich ab. Schäle sie nach dem Kochen, solange sie noch warm sind, wenn die Schale stört.

Kartoffeln passen zu Kräutern, Zwiebeln, Kohl und Pilzen. Daraus werden etwa Bratkartoffeln, Kartoffelsalat, Kartoffelgratin, Rösti und Kartoffelsuppe.

In Suppen und Eintöpfen können Steckrüben oder Knollensellerie für Stücke und Biss sorgen, schmecken aber kräftiger. Für Püree eignet sich auch zerdrückter Blumenkohl; das Ergebnis wird weniger stärkehaltig und lockerer.