Grüne Olive

Frisch gepflückte Oliven sind sehr bitter und werden gewöhnlich erst durch Einlegen in Salzlake oder eine andere Entbitterung genießbar. Grüne Tafeloliven sind bereits so behandelt.

Stell das Gefäß in den Kühlschrank und achte darauf, dass die Oliven vollständig von ihrer Lake bedeckt bleiben. Nimm sie mit sauberem Besteck heraus und verbrauche sie innerhalb weniger Tage bis Wochen nach Packungshinweis.

Wenn sie dir zu salzig sind, spül sie kurz unter kaltem Wasser ab und lass sie abtropfen. Dadurch wird auch etwas Lake entfernt; für eine salzige Sauce kannst du die Oliven ungewaschen verwenden.

Für Pasta, Tomatensauce oder Pizza gibst du sie am besten gegen Ende der Garzeit dazu, damit sie warm werden, aber nicht zerfallen. Entsteinte Oliven kannst du ganz lassen oder grob hacken.

Sie passen in griechischen Salat, auf Pizza und in Pasta alla puttanesca. Mit Kapern, Sardellen und etwas Olivenöl werden sie zu einer herzhaften Tapenade.

Drück eine Olive mit der flachen Seite eines breiten Messers leicht an, bis sie aufspringt, und zieh den Stein heraus. Für einen Salat kannst du sie danach grob zerkleinern.

Als Beilage oder Snack sind etwa fünf bis zehn Oliven eine praktische Portion. Sie schmecken salzig und würzig, sodass schon wenige davon Salaten, Brot oder einer Käseplatte Aroma geben.