Artischockenherzen

Nein, sie sind bereits gegart und können direkt in Salate oder Antipasti. Für warme Gerichte reicht es, sie die letzten drei bis fünf Minuten mitzu erwärmen.

Entferne die äußeren harten Blätter und das Heu in der Mitte, schneide die Herzen zurecht und lege sie sofort in Zitronenwasser, damit sie sich nicht braun verfärben. Koche sie etwa 20 bis 30 Minuten in leicht gesalzenem Wasser, bis ein Messer leicht hineingleitet.

Fülle Reste samt Aufguss in ein sauberes, verschließbares Gefäß und stelle es in den Kühlschrank. Verbrauche sie innerhalb von drei bis vier Tagen; Artischockenherzen in Öl bewahrst du ebenfalls gekühlt auf.

Sie passen zu Pasta, Pizza, Risotto und grünen Salaten. Für eine Antipasti-Platte kannst du sie mit Oliven, gerösteter Paprika und Käse servieren.

Für Salate oder Pizza kannst du Palmherzen nehmen: Sie sind milder und weniger typisch herb. Für Pasta eignen sich auch gebratene Champignons, die allerdings eine deutlich erdigere Note haben.

Die in Salzwasser konservierten Herzen schmecken meist klarer und lassen sich gut abspülen und abtropfen. Herzen in Öl sind bereits aromatischer und eignen sich direkt als Antipasti oder als Belag.

Ja, am besten frierst du gegarte oder abgetropfte Herzen portionsweise ein. Nach dem Auftauen werden sie weicher; verwende sie deshalb lieber in warmen Gerichten wie Pasta, Auflauf oder Suppe als im Salat.