Grüne Oliven

Ja, sie sind bereits entbittert und eingelegt. Wenn sie dir zu salzig sind, spül sie kurz ab und tupf sie trocken.

Bewahr sie im Kühlschrank auf und lass sie von der Lake bedeckt; nimm sie mit sauberem Besteck heraus. So bleiben sie meist mehrere Wochen gut, sofern sie frisch riechen und keine Veränderungen zeigen.

Nein, aber entsteinte Oliven lassen sich leichter in Salate, Saucen und Füllungen mischen. Bei Oliven mit Stein vorsichtig kauen und den Stein vor dem Servieren an Kinder entfernen.

Sie geben griechischem Salat, Focaccia und mediterranen Nudelgerichten eine salzige, herzhafte Note. Hack sie für Tapenade mit Kapern und etwas Olivenöl oder gib sie gegen Ende der Garzeit zu Eintöpfen.

Lass sie kurz in kaltem Wasser liegen und probier sie; bei Bedarf wechsel das Wasser und wiederhol es. Trockne sie danach ab, damit sie in Salaten oder auf Pizza nicht wässrig werden.

Grüne Oliven werden unreif geerntet, schwarze meist später; Reifegrad und Verarbeitung beeinflussen Geschmack und Nährwerte. Schwarze Oliven enthalten oft weniger Natrium: in einer ähnlichen Portion stehen 1260 mg bei grünen Oliven 706 mg bei schwarzen gegenüber.

Rohe Oliven sind sehr bitter und werden vor dem Verzehr typischerweise eingeschnitten oder angequetscht und anschließend in Salzlake fermentiert. Das dauert Wochen; grüne Oliven aus dem Glas sind bereits verzehrfertig.

Das geht, aber nach dem Auftauen werden sie oft weich und eignen sich dann eher zum Mitkochen als für Salate. Friere sie gut abgetropft portionsweise ein und verbrauche sie nach dem Auftauen bald.