Wissen, was auf dem Teller ist
Roggenbrot
Kalorien und Nährwerte
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 259 kcal —
- Eiweiß 8,5 g 17%
- Kohlenhydrate 43 g 15%
- Fett 3,3 g 4%
- Gesättigte Fettsäuren 0,6 g 3%
- Ballaststoffe 5,8 g 21%
- Zucker 3,9 g —
- Natrium 603 mg 26%
- Cholesterin 0 mg 0%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 0 µg 0%
- Vitamin C 0,4 mg 0%
- Vitamin D 0 µg 0%
- Vitamin E 0,33 mg 2%
- Vitamin K 1,2 µg 1%
- Thiamin (B1) 0,43 mg 36%
- Riboflavin (B2) 0,34 mg 26%
- Niacin (B3) 3,8 mg 24%
- Pantothensäure (B5) 0,44 mg 9%
- Vitamin B6 0,08 mg 4%
- Folat (B9) 110 µg 28%
- Vitamin B12 0 µg 0%
- Cholin 14,6 mg 3%
Mineralstoffe
- Calcium 73 mg 6%
- Eisen 2,8 mg 16%
- Magnesium 40 mg 10%
- Phosphor 125 mg 10%
- Kalium 166 mg 4%
- Zink 1,1 mg 10%
- Kupfer 0,19 mg 21%
- Mangan 0,82 mg 36%
- Selen 30,9 µg 56%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 259 | 8,5 g | 43 g | 3,3 g |
| 1 Portion | 28,4 g | 73 | 2,4 g | 12 g | 0,9 g |
| 2 Portionen | 56,7 g | 147 | 4,8 g | 24 g | 1,9 g |
| ½ Portion | 14,2 g | 37 | 1,2 g | 6 g | 0,5 g |
| 3 Portionen | 85,1 g | 220 | 7,2 g | 36 g | 2,8 g |
| 4 Portionen | 113,4 g | 294 | 9,6 g | 48 g | 3,7 g |
| 50 g | 50 g | 130 | 4,3 g | 21 g | 1,7 g |
| 150 g | 150 g | 389 | 13 g | 64 g | 5 g |
| 200 g | 200 g | 518 | 17 g | 85 g | 6,6 g |
| 250 g | 250 g | 648 | 21 g | 106 g | 8,3 g |
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Fragen zu Roggenbrot
Woran erkennst du gutes Roggenbrot?
Ein kräftiger Roggenduft, eine saftige, elastische Krume und eine nicht zu dicke, gleichmäßig gebräunte Kruste sind gute Zeichen. Sauerteig verleiht vielen Roggenbroten ihr typisches leicht säuerliches Aroma; die Zutatenliste zeigt, wie viel Roggenmehl tatsächlich enthalten ist.
Wie bewahrst du Roggenbrot am besten auf?
Lagere Roggenbrot mit der Schnittfläche nach unten in einem Brotkasten oder in einem sauberen Leinenbeutel bei Raumtemperatur. So bleibt es meist mehrere Tage saftig; im Kühlschrank trocknet es schneller aus. Für längere Lagerung kannst du Scheiben portionsweise einfrieren.
Wie bekommst du Roggenbrot wieder knusprig?
Befeuchte die Kruste ganz leicht und backe das Brot bei 180 °C etwa 8–10 Minuten auf. Einzelne Scheiben werden im Toaster knusprig; dicke Scheiben brauchen meist einen zweiten Durchgang.
Was passt besonders gut auf Roggenbrot?
Kräftige Beläge wie Räucherlachs, Käse, Quark mit Schnittlauch oder ein Spiegelei passen gut zum säuerlichen Aroma. Auch Butter mit Radieschen oder ein herzhafter Belag aus eingelegtem Gemüse schmeckt dazu.
Wie unterscheidet sich Roggenbrot von Roggenknäckebrot?
Roggenknäckebrot ist deutlich trockener und ballaststoffreicher: Es enthält 16,5 g Ballaststoffe und 366 kcal je 100 g, Roggenbrot 5,8 g und 259 kcal. Roggenbrot ist saftiger und weich, Knäckebrot hält sich ungeöffnet meist länger.
Ist Roggenbrot eine Ballaststoffquelle?
Ja. Eine Scheibe von etwa 32 g liefert 1,9 g Ballaststoffe; Roggenbrot ist außerdem eine Quelle für Eisen und Mangan.
Kannst du Roggenbrot einfrieren?
Ja: Schneide es am besten vorher in Scheiben und friere sie luftdicht verpackt ein. Einzelne Scheiben kannst du direkt toasten oder bei Raumtemperatur auftauen lassen.
Warum schmeckt Roggenbrot oft säuerlich?
Bei vielen Roggenbroten sorgt Sauerteig für die typische Säure und hilft zugleich, den Teig zu lockern. Roggenteig lässt sich anders als Weizenteig kaum zu einem elastischen Glutengerüst kneten, deshalb wird er oft als klebriger Teig gebacken.
Quelle: USDA FoodData Central 172684 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
