Ustrica

Živá ustrica má pevne zatvorenú lastúru; ak je pootvorená, poklep po nej — mala by sa zavrieť. Vyhoď kusy s prasknutou lastúrou alebo tie, ktoré po otvorení nepríjemne zapáchajú.

Použi krátky pevný nôž na ustrice a hrubú utierku alebo rukavicu. Ustricu polož plochou stranou nahor, špičku noža zasuň pri pánte, pootoč, prerež sval a drž lastúru vodorovne, aby nevytiekla šťava.

Ustrice v lastúre môžeš variť v pare približne 5–10 minút, kým sa otvoria; tie, ktoré zostanú zatvorené, vyhoď. Na grile alebo pod horúcim grilom peč ich, kým sa okraje skrútia a mäso je nepriehľadné.

Áno, surové ustrice sa bežne podávajú hneď po otvorení, často s citrónom alebo šalotkovým octom. Aj čerstvá surová ustrica však môže prenášať škodlivé mikroorganizmy; dôkladné tepelné spracovanie je bezpečnejšia voľba.

Ulož ich do chladničky v otvorenej nádobe, prikryté vlhkou utierkou, plochou stranou nahor. Neponáraj ich do sladkej vody ani ich neuzatváraj do vzduchotesného obalu; čo najskôr ich skonzumuj.

Surové ustrice sa často podávajú s citrónom, šalotkovou omáčkou mignonette alebo chrenom. Pečené ustrice sa hodia k cesnakovému maslu, strúhanke a petržlenovej vňati.

Slávka má podlhovastú tmavú lastúru a po uvarení sa zvyčajne ľahko otvorí; ustrica má hrubšiu, nepravidelnejšiu lastúru a často sa otvára nožom. Slávka obsahuje 82,6 kcal a 11,9 g bielkovín na 100 g, ustrica 70 kcal a 11 g bielkovín.

Ide o staré pravidlo z čias, keď sa ustrice v teplejších mesiacoch rýchlejšie kazili a počas rozmnožovania bývali mäkšie. Dnes ich možno bezpečne chovať a chladiť počas celého roka, no chuť a textúra sa môžu sezónne meniť.