Ustrica

Vyberaj ustrice so zatvorenou, nepoškodenou mušľou; ak je pootvorená, po poklepaní sa má zavrieť. Mušľa má voňať čisto, ako more, nie kyslo ani zatuchnuto.

Ustricu polož hlbšou stranou nadol na zloženú utierku a pevne ju pridrž. Špičku ustricového noža zasuň do pántu, pootoč a prerež sval pri vrchnej mušľovej strane; bežný kuchynský nôž sa na to nehodí.

Ulož ich do chladničky v miske, hlbšou stranou nadol, a prikry vlhkou utierkou; nezatváraj ich do vzduchotesnej nádoby ani neponáraj do vody. Najlepšie je zjesť ich do jedného až dvoch dní.

Polož ich na rozpálený gril plochou stranou nahor a griluj, kým sa mušle neotvoria, zvyčajne niekoľko minút. Neotvorené kusy vyhoď; mäso podávaj s citrónom alebo bylinkovým maslom.

Surové ustrice môžu prenášať choroboplodné zárodky aj vtedy, keď vyzerajú a voňajú čerstvo, takže najbezpečnejšie je dôkladne ich tepelne upraviť. Pre malé deti a ľudí s oslabenou obranyschopnosťou surové ustrice nie sú vhodné.

Surové ustrice sa často podávajú s citrónom, jemnou šalotkovou omáčkou alebo chrenom. Tepelne upravené sa používajú napríklad v gratinovaných ustriciach a v krémovej polievke z ustríc.

V polievke alebo dusenom jedle ich môžeš nahradiť slávkami, ktoré majú podobnú morskú chuť a pevnejšie mäso. Do gratinovaného jedla sa hodia aj kúsky ryby, no výsledok už nebude mať typickú chuť mäkkýšov.