Barramundi

Barramundi je morská ryba s jemným, bielym mäsom a veľkými vločkami. Názov sa používa najmä pre druh Lates calcarifer, ktorý žije v pobrežných vodách a ústiach riek indo-pacifického regiónu.

Kožu dôkladne osušíš a rybu položíš kožou nadol na rozpálenú panvicu s trochou oleja. Jemne ju pritlač prvých pár sekúnd a opekaj približne 4–5 minút; potom otoč a dopeč ešte 1–2 minúty, podľa hrúbky.

Filety peč pri 200 °C približne 10–15 minút, podľa ich hrúbky. Hotová ryba sa ľahko oddeľuje na vločky; pri meraní teplomerom má mať stred aspoň 63 °C.

Čerstvá ryba má jemnú, čistú vôňu, pevné mäso a vlhký, nie slizký povrch. Ak kupuješ filet s kožou, mala by byť lesklá a bez zaschnutých okrajov.

Čerstvé barramundi nechaj v chladničke pri teplote najviac 4 °C a priprav ho do jedného až dvoch dní. Na dlhšie skladovanie ho vzduchotesne zabaľ a zamraz; rozmrazuj ho cez noc v chladničke.

Jemná chuť barramundi sa hodí k citrónu, bylinkám, cesnaku a maslu. Podávaj ho napríklad s pečenou zeleninou, ryžou alebo zemiakmi; výborne funguje aj v rybích tacos.

V receptoch môžeš barramundi zameniť za tresku, halibuta alebo inú pevnú bielu rybu. Treska je chudšia a jemnejšia, kým halibut má pevnejšie mäso; čas prípravy prispôsob hrúbke filetu.

Surové ho jedz len vtedy, ak bolo určené na konzumáciu bez tepelnej úpravy a správne skladované. Bežný filet radšej dôkladne tepelne uprav, pretože zmrazenie ani marinovanie v citrónovej šťave nezaručí odstránenie všetkých rizík.