Ančovičky

Filety z oleja zvyčajne stačí vybrať a nechať odkvapkať. Ak sú naložené v soli, krátko ich opláchni pod studenou vodou a osušíš ich; chuť priebežne kontroluj, lebo aj po opláchnutí zostávajú slané.

Pridaj ich do teplého oleja na začiatku varenia a roztláčaj vareškou; za pár minút sa rozpadnú a ochutia celý základ. Dobre sa tak hodia do paradajkovej omáčky na cestoviny.

Patria do pizze s ančovičkami, cestovín puttanesca aj šalátu Caesar. Na pizzu ich pridaj v menšom množstve, pretože ich slanosť sa počas pečenia zvýrazní.

Prelož ich aj s olejom do čistej uzatvárateľnej nádoby a drž filety ponorené; spotrebuj ich v čase uvedenom na obale. Ak sú naložené v soli, uchovávaj ich podľa pokynov na obale.

V omáčke, ktorej majú dodať slanú chuť umami, použi trochu sójovej omáčky alebo kapary, ale výsledok nebude chutiť úplne rovnako. Na pizzi ich môžeš jednoducho vynechať alebo nahradiť olivami.

Názvy sa v predaji používajú nejednotne: ančovičky aj sardely môžu označovať malé morské ryby alebo ich solené či olejové filety. Pri varení sa riaď najmä tým, či kupuješ čerstvú rybu, filety v oleji alebo rybu naloženú v soli.

Áno, filety naložené v oleji alebo soli sú určené na konzumáciu bez ďalšieho varenia. Sú výrazne slané, preto ich skús najprv samotné malé množstvo alebo ich pridaj do jedla namiesto dosáľania.