Čakanka

Rozkroj ju pozdĺžne a vykroj tvrdý kužeľovitý stred pri spodnej časti, ktorý býva najhorkejší. Krátke blanšírovanie vo vriacej vode a následné schladenie horkosť ešte zmierni.

Rozpolené čakankové puky opeč reznou stranou nadol na oleji asi 3 minúty, potom ich otoč a prikryté dus ďalších 5–7 minút. Na záver sa hodí citrónová šťava alebo kvapka balzamikového octu.

Áno. Oddeľ listy alebo puk nakrájaj na tenké pásiky; dobre ladí s jablkom, orechmi a výraznejším syrom, napríklad modrým.

Vyber pevné, uzavreté puky so svetlými, nevädnúcimi listami; zelené končeky môžu byť horkejšie. Uchovávaj ich v zásuvke chladničky v papierovom alebo perforovanom vrecku a pred prípravou ich neumývaj.

Jej horkosť vyvažujú sladké a kyslé chute: skús ju s pomarančom, hruškou, jablkom, orechmi alebo medovou zálievkou. Uvarená či zapečená sa dobre hodí k šunke, syru a bešamelu.

Endívia je príbuzná listová zelenina, no jej listy sú zvyčajne kučeravé alebo voľne usporiadané, kým čakanka na trhu často tvorí pevný svetlý puk. Endívia má na 100 g približne 3,1 g vlákniny, čakanka 2,6 g.

Áno, patrí medzi zeleninu s nízkou energetickou hodnotou: 100 g čakanky má 14 kcal. Ako porciu si môžeš dať jeden menší až stredný puk, surový do šalátu alebo tepelne upravený ako prílohu.