Rebung putih

Kupas lapisan luarnya yang keras, potong bahagian pangkal yang berkayu, kemudian rebus atau kukus selama kira-kira 8–12 minit, bergantung pada ketebalan. Angkat apabila lembut tetapi masih sedikit pejal; selepas itu, panggang atau tumis sekejap untuk menambah rasa.

Ya. Kupas lapisan luarnya dengan pengupas sayur sehingga batang terasa lembut, dan potong kira-kira 1–2 cm dari pangkal jika bahagian itu keras. Batang yang sangat muda dan nipis mungkin tidak perlu dikupas sepenuhnya.

Pilih batang yang padat, lurus dan tidak berkedut, dengan hujung yang rapat serta tidak berlendir. Pangkalnya sepatutnya terasa pejal, bukan kering atau berkayu.

Balut batang yang belum dibasuh dengan tuala kertas yang sedikit lembap, masukkan ke dalam beg dan simpan di dalam peti sejuk; gunakan dalam beberapa hari. Rebung putih yang sudah dimasak boleh disejukkan dalam bekas bertutup dan dimakan dalam masa kira-kira tiga hari.

Rebung putih sedap dipanggang atau dikukus dan dihidangkan bersama mentega, minyak zaitun atau sos hollandaise. Potong kecil untuk dimasukkan ke dalam risotto, pasta atau sup berkrim.

Boleh, terutama dalam sup, pasta dan hidangan panggang. Rebung putih biasanya lebih lembut rasanya dan perlu dikupas, manakala rebung hijau lazimnya lebih nipis dan tidak memerlukan banyak persediaan.

Rebung hijau mengandungi 2.9 g protein bagi setiap 100 g, berbanding 1.5 g bagi setiap 100 g rebung putih.

Boleh jika batangnya segar, telah dikupas dan dihiris sangat nipis, tetapi rasanya lebih rangup dan sedikit berserat berbanding selepas dimasak. Untuk tekstur yang lebih lembut, celur hirisan selama 1–2 minit.