Jagung

Rebus jagung bertongkol dalam air mendidih selama kira-kira 6–8 minit, sehingga bijinya lembut tetapi masih rangup. Jika menggunakan biji jagung yang sudah ditanggalkan daripada tongkol, 3–5 minit biasanya memadai.

Sapu sedikit minyak atau mentega pada jagung yang sudah dikupas, kemudian bakar di atas api sederhana tinggi selama 10–15 minit sambil dipusingkan selalu. Untuk rasa berasap, biarkan beberapa biji mendapat kesan perang, tetapi jangan biarkan tongkol terlalu lama di atas api.

Pilih tongkol yang kulit luarnya hijau dan masih melekap kemas, dengan rambut jagung yang lembap. Rasa bijinya melalui kulit: tongkol yang padat dan sekata biasanya mempunyai biji yang penuh.

Simpan jagung bertongkol yang belum dikupas di dalam peti sejuk dan masak secepat mungkin; rasa manisnya berkurang apabila disimpan lama. Biji yang sudah dimasak boleh disimpan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk selama 3–4 hari.

Jagung sesuai untuk cucur jagung, bubur jagung dan sup jagung. Campurkan bijinya ke dalam nasi goreng atau tumis bersama lobak merah dan bawang untuk lauk sayur yang ringkas.

Jagung ialah biji daripada tongkol, manakala kanji jagung ialah serbuk halus yang diekstrak daripada biji jagung dan digunakan untuk memekatkan kuah atau sup. Kanji jagung mempunyai 349 kcal dan 85.5 g karbohidrat bagi setiap 100 g; jagung pula mengandungi 88 kcal dan 13 g karbohidrat bagi setiap 100 g.

Boleh—biji jagung beku sesuai untuk sup, nasi goreng dan cucur. Masukkan terus ke dalam masakan panas tanpa mencairkannya terlebih dahulu; untuk hidangan yang memerlukan tekstur lebih rangup, jagung segar biasanya lebih sesuai.