Jagung

Masukkan jagung ke dalam air yang sudah mendidih dan rebus selama kira-kira 6–8 minit jika isinya muda dan manis. Jagung yang lebih tua atau bijinya keras mungkin mengambil masa 10–15 minit; cucuk sebiji dengan garpu untuk menguji kelembutannya.

Pilih tongkol yang terasa berat, berkulit hijau dan lembap, dengan rambut jagung yang masih lembut, bukan kering atau berkulat. Jika boleh, tekan perlahan biji di sebalik kulit: biji sepatutnya padat dan memenuhi tongkol.

Simpan jagung yang belum dikupas di dalam peti sejuk dan biarkan kulitnya membalut tongkol; gunakan secepat mungkin kerana rasa manisnya berkurang selepas dituai. Untuk simpan lebih lama, rebus biji selama kira-kira 3 minit, sejukkan dalam air berais, kemudian bekukan.

Rendam tongkol yang masih berkulit selama kira-kira 15 minit, kemudian bakar di atas bara sederhana selama 15–20 minit sambil dipusingkan beberapa kali. Untuk rasa lebih berasap dan biji yang sedikit hangus, kupas kulitnya dan bakar terus selama kira-kira 8–10 minit.

Jagung sesuai dimasukkan ke dalam cucur jagung, sup jagung dan nasi jagung. Biji jagung juga sedap dicampurkan ke dalam salad atau tumis sayur; masukkan pada hujung memasak supaya kekal rangup.

Gunakan biji jagung beku atau dalam tin; jagung beku boleh terus dimasukkan ke dalam sup dan tumisan. Toskan dan bilas jagung dalam tin sebelum digunakan, terutama jika rasanya masin.

Biji jagung yang bulat dan licin boleh menyebabkan tercekik pada kanak-kanak kecil. Untuk bayi yang sudah mula makan makanan pejal, kisar atau lenyek jagung yang dimasak, atau hidangkan sebagai puri dan bukannya biji bulat.