Kentang

Potong kentang menjadi ketulan yang sama besar, masukkan ke dalam air sejuk dan didihkan; ketulan biasanya empuk dalam 12–15 minit. Cucuk dengan pisau: jika mudah menembusi bahagian tengah, kentang sudah sedia.

Potong kentang, rendam dalam air sejuk selama kira-kira 30 minit, kemudian tos dan keringkan betul-betul. Goreng dalam minyak pada suhu sekitar 175 °C hingga keemasan; jangan memenuhi kuali supaya suhu minyak tidak jatuh.

Pilih kentang yang pejal, tidak berkedut dan tidak berbau hapak. Simpan di tempat gelap, sejuk dan berudara, dalam beg kertas atau bakul—bukan dalam beg plastik tertutup atau berhampiran bawang.

Sebaiknya jangan: suhu sejuk boleh menjadikan rasa kentang lebih manis dan kentang lebih mudah menjadi gelap apabila digoreng. Kentang yang sudah dimasak pula boleh disejukkan dalam bekas bertutup dan digunakan dalam beberapa hari.

Potong dan gaulkan dengan mayonis, telur rebus, bawang dan lada untuk salad kentang. Anda juga boleh lecek bersama susu dan sedikit mentega, atau goreng ketulan bersama bawang hingga garing.

Kentang lecek sesuai dihidangkan bersama lauk berkuah, manakala kentang bakar boleh diisi dengan keju atau sayur. Kentang juga digunakan dalam kari, sup dan pai gembala.

Buang bahagian bertunas yang kecil dan potong kawasan hijau dengan tebal. Jika kentang sangat hijau, banyak bertunas atau terasa pahit, buang seluruhnya; jangan cuba menyelamatkannya dengan memasak.