Chicory

Potong pangkal yang keras dan celur daun selama kira-kira 2 minit dalam air mendidih, kemudian tos. Untuk tumisan, bawang putih dan sedikit jus lemon membantu mengimbangi rasa pahitnya.

Untuk tumisan, masak daun yang dihiris selama 3–5 minit sehingga layu tetapi masih rangup. Jika direbus, celur selama 2–3 minit sahaja supaya daunnya tidak terlalu lembik.

Boleh. Basuh dan keringkan daunnya, kemudian hiris nipis untuk salad atau gunakan daunnya sebagai alas dan pembalut inti; daun yang lebih tua biasanya lebih pahit.

Simpan chicory yang belum dibasuh dalam beg berlubang atau dibalut longgar dengan tisu dapur di dalam peti sejuk. Basuh hanya sebelum digunakan dan buang daun yang layu atau berlendir.

Tumis chicory dengan bawang putih dan cendawan, atau masukkan ke dalam sup sayur, mi dan hidangan telur. Rasa pahitnya juga sesuai dipadankan dengan bahan berlemak seperti keju atau kacang.

Endive sesuai sebagai pengganti dalam salad kerana rasanya juga sedikit pahit dan daunnya rangup. Untuk tumisan atau sup, gunakan daun saderi atau sayur berdaun lain, tetapi rasanya tidak sepekat chicory.

Nama chicory dan endive kadangkala digunakan secara bertindih, tetapi endive biasanya merujuk kepada sayur berdaun yang membentuk rumpun atau kepala. Kedua-duanya boleh dimakan mentah atau dimasak dan mempunyai rasa sedikit pahit.

Segenggam daun chicory yang telah dibasuh sesuai sebagai satu hidangan salad atau campuran sayur. Setiap 100 g mengandungi 14 kcal.