Speltmel

Ja, ofte kan du bytte det én til én i pandekager, muffins og småkager. Speltdej bliver let overarbejdet, så rør eller ælt kun, til dejen netop hænger sammen; til brød kan du få brug for lidt mindre væske.

Speltmel giver et blødere, mere skrøbeligt glutennetværk end hvedemel. Ælt dejen kort, lad den hæve til den er tydeligt luftig, og undgå at overhæve den, så brødet ikke falder sammen.

Det behøver du ikke. Sigtning kan dog gøre speltmel lettere og mere ensartet i kager; vej melet efter sigtning, hvis opskriften angiver en præcis mængde.

Opbevar det tørt og køligt i en tætsluttende beholder, væk fra varme og sollys. Fuldkornsspeltmel harskner hurtigere end sigtet speltmel, så opbevar det gerne i køleskab eller fryser, hvis du ikke bruger det hurtigt.

Brug det i brød, boller, pandekager, tærtebund og småkager. Den let nøddeagtige smag passer også godt i surdejsbrød og sammen med frø eller kerner.

Nej. Speltmel kan være sigtet, mens fuldkornsspeltmel indeholder hele kornet, også klid og kim; fuldkornsvarianten har derfor mere fiber, med 9,4 g mod 9,3 g pr. 100 g.

Nej, spelt er en hvedesort og indeholder gluten. Det egner sig derfor ikke til glutenfri bagning.

Boghvedemel er naturligt glutenfrit og har en mere markant, jordagtig smag; speltmel indeholder gluten og giver en mere elastisk dej. Boghvedemel har 281 kcal pr. 100 g mod 352 kcal i speltmel.