Svamperisotto

Brug arborioris eller carnaroliris: De korte, stivelsesrige riskorn gør retten cremet, mens kernen stadig kan have lidt bid. Skyl ikke risene først, for så skyller du noget af stivelsen væk.

Varm bouillonen i en gryde, og hæld den varme bouillon i lidt ad gangen, mens du rører ofte. Risottoen er færdig efter cirka 18–20 minutter, når risene er møre med en fast kerne, og konsistensen er blød og bølgende.

Ja, steg dem først ved høj varme, så væsken fordamper, og svampene får farve i stedet for at koge. Vend dem i risottoen mod slutningen, eller læg dem ovenpå ved servering, så de bevarer lidt stegeskorpe.

Risotto er bedst nylavet, men rester kan gemmes: Køl dem hurtigt ned, sæt dem på køl, og spis dem inden for et døgn. Varm kun den portion, du skal bruge, grundigt igennem med lidt bouillon eller vand.

Server den med revet parmesan, frisk persille og sort peber; lidt citronskal eller citronsaft giver også et frisk modspil til svampene. En enkel grøn salat passer godt ved siden af.

Ja. Kantareller, østershatte og tørrede porcini giver hver sin smag; læg tørrede svampe i blød, og si iblødsætningsvandet, før du bruger det som en del af bouillonen.

Svamperisotto får sin fyldige, jordagtige smag fra svampene, mens grøntsagsrisotto typisk har en friskere smag fra grøntsager som ærter, squash eller asparges. Begge laves med risottoris og bouillon.