Oksekød

Dup bøffen tør, og læg den på en meget varm pande med lidt olie. Steg den uden at flytte den, til den har en brun skorpe, vend, og lad den hvile et par minutter før servering.

Kød til gryderet bliver mørt ved lav varme og lang tid: lad det småsimre under låg i cirka 2–3 timer. Hold væsken lige under kogepunktet; kraftig kogning kan gøre kødet tørt og trevlet.

Ja, brun kødet i små portioner på en varm pande, så det får farve i stedet for at koge i sin egen væde. Hæld pandens stegesky med i gryden for mere smag.

Opbevar det tildækket i køleskabet, og hold det adskilt fra mad, der skal spises uden tilberedning. Frys det, hvis du ikke skal bruge det inden for et par dage; tø det op i køleskabet.

Brug mørt kød til bøf eller roastbeef, og vælg kød med mere bindevæv til gullasch, boeuf bourguignon eller andre simreretter. Oksekød passer godt med kartofler, rodfrugter, svampe og peberrod.

Ja, lammebov fungerer godt i gryderetter med lang tilberedning og kan bruges i samme mængde. Lammebov indeholder 222 kcal og 35,2 g protein pr. 100 g.

Steg bøffer og farsretter, til midten når 70 °C; hakket kød skal være gennemstegt, fordi bakterier fra overfladen kan ende fordelt i farsen. Brug et stegetermometer i den tykkeste del.

Ja, oksekød er en kilde til jern og har et særligt højt indhold af zink. En portion på 100 g indeholder 5,9 mg jern og 10,5 mg zink.