Hummer

Sænk den levende hummer med hovedet først ned i en stor gryde med kraftigt kogende, saltet vand. Kog cirka 8–10 minutter for de første 500 g og læg et par minutter til for hver ekstra 500 g; kødet skal være fast og helt uigennemsigtigt.

En levende hummer skal være livlig og reagere, når du rører ved den. Undgå hummer med en stærk, ubehagelig lugt; råt hummerkød skal dufte mildt af hav.

Opbevar en levende hummer køligt i køleskabet, dækket løst med et fugtigt klæde, og tilbered den så hurtigt som muligt. Læg den ikke i ferskvand eller i en lufttæt beholder.

Vrid kløerne af, knæk skallen med en nøddeknækker, og træk kødet ud med en lille gaffel. Klip bugskjoldet op med en køkkensaks for at få halekødet fri; fjern den mørke tarmstreng langs ryggen.

Hummer serveres ofte kogt eller grillet med smør og citron, i bisque eller i en hummerroulade i en blød bolle. Det søde kød passer også godt i en salat med sprøde grøntsager og en syrlig dressing.

Det frarådes: rå skaldyr kan indeholde sygdomsfremkaldende mikroorganismer. Tilbered hummeren, til kødet er fast og uigennemsigtigt.