Mángold

A leveleket és a szárakat külön mosd meg, mert a redőkben föld maradhat. Vágd ki a vastag ereket, a szárakat pedig szeleteld fel: ezeknek több idő kell a puhuláshoz.

A felszeletelt szárakat főzd vagy párold 5–8 percig, aztán add hozzá a leveleket még 2–3 percre. Serpenyőben kevés olajon is elkészítheted; akkor jó, amikor a szár megpuhult, a levelek pedig összeestek.

Mosatlanul tedd a hűtőbe, lazán papírtörlőbe csavarva vagy lyukacsos zacskóban. A levelek hamar fonnyadnak, ezért néhány napon belül használd fel; csak közvetlenül főzés előtt mosd meg.

Igen. A felaprított leveleket forrázd 2 percig, a szárakat 3 percig, majd hűtsd le jeges vízben, csepegtesd le és adagolva fagyaszd le; később levesbe vagy főzelékbe közvetlenül fagyosan is teheted.

Fokhagymával, citrommal és olívaolajjal egyszerű köret, de mehet rizottóba, tésztába, levesbe vagy sós pitébe is. A levelek jól működnek a spenóthoz hasonlóan, a szárakat pedig érdemes külön megpárolni.

A levelek helyett spenótot használhatsz, de az gyorsabban megpuhul, ezért csak a főzés végén add az ételhez. A ropogós szár helyettesítésére vékonyra szeletelt zellerszár vagy céklalevél is megfelel.

Igen, a fiatal, zsenge leveleket salátába is teheted, vékonyra vágva. Alaposan mosd meg, a nagyobb, rostos szárakat pedig inkább főzd vagy párold meg.