Articsóka

Vágd le a szárát, a tetejéből körülbelül 2 cm-t, majd főzd enyhén sós, citromos vízben 25–40 percig, mérettől függően. Akkor kész, ha egy külső levele könnyen kihúzható.

Húzd le a leveleket, mártsd a húsos végüket vajba vagy citromos mártásba, majd a fogaddal kapard le a puha részt. A közepén lévő szőrös, rostos „színt” ne edd meg; alatta találod a puha articsókaszívet.

Olyat keress, amelynek a levelei szorosan záródnak, a feje pedig a méretéhez képest nehéz. A levelek enyhe nyikorgása összenyomáskor frissességre utal.

Tedd a hűtőszekrény zöldséges fiókjába, mosatlanul, lazán zacskóba csomagolva; így néhány napig frissebb marad. Felvágás után citromozd meg, mert a vágott felület gyorsan megbarnul.

Az articsókaszív jól illik tésztához, rizottóhoz és salátához; citrommal, fokhagymával és olívaolajjal egyszerű köret is készül belőle. A pácolt vagy konzerv articsókaszívet felhasználás előtt csepegtesd le.

Az articsóka virágbimbójának húsos leveleit és szívét esszük, a csicsóka pedig gumó, amely a burgonyához hasonlóan készíthető el. A csicsóka energiatartalma 73 kcal, az articsókáé 44 kcal 100 grammonként.

Igen, az articsóka rostban gazdag: 100 grammban 11 g rost van. A rostos külső levelek húsos részét is lekaparhatod, így azokat sem kell kidobnod.