Articsókák

Olyat keress, amelyik tömör, nehéz a méretéhez képest, és szorosan állnak a levelei. A kissé barnás levélvégek önmagukban nem jelentik azt, hogy már nem jó.

Vágd le a szár végét és a felső, szúrós levélvégeket, majd dörzsöld be citrommal, hogy ne barnuljon meg. Forrásban lévő, enyhén sós vízben általában 30–45 perc alatt puhul meg; akkor kész, ha egy külső levele könnyen kihúzható.

Húzd le egyenként a leveleket, mártsd a tövüket mártásba, majd a fogaddal kapard le a húsos részt. A közepén lévő szőrös, rostos „szívószálat” ne edd meg; alatta találod az articsókaszívet.

Tedd a hűtőbe, lazán nedves konyharuhába csavarva, és lehetőleg néhány napon belül készítsd el. Ne mosd meg tárolás előtt, mert a nedvességtől hamarabb romolhat.

Jól illik citromos-vajas vagy fokhagymás mártáshoz, olívaolajhoz és friss zöldfűszerekhez. Az egészben párolt articsóka egyszerű előétel, a megtisztított szívét pedig tésztához, rizottóhoz vagy salátához is adhatod.

Ha a receptben az articsókaszív a lényeg, használj üveges vagy konzerv articsókaszívet; az olajban eltett változatot csöpögtesd le. A csicsóka nem közeli helyettesítő: gumó, más az íze és az állaga.

Nem: az articsóka a bogáncsfélék közé tartozó növény virágzatának ehető része, a csicsóka pedig egy napraforgóféle gumója. A hasonló nevük ellenére másként néznek ki, más az ízük, és a konyhában sem ugyanúgy használjuk őket.